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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #506581 ist eine Antwort auf Beitrag #506580] Mo, 27 Februar 2012 16:39 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
Evchen ist gerade offline  Evchen
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Ich mach eigentlich alle Teige mit der Hand, außer natürlich wenn sie zu flüssig sind Wink

Jetzt freu ich mich schon direkt drauf Very Happy


Re: Brotbäckerclub [Beitrag #506582 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Mo, 27 Februar 2012 16:46 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
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das geht auch, mache ich in Ferienwohnung auch so. Ist halt nur ein bisschen Gematsche am Anfang

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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #506641 ist eine Antwort auf Beitrag #506582] Di, 28 Februar 2012 11:07 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
Evchen ist gerade offline  Evchen
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Zu der Granitfliesen-Sache noch:
Ich hab im Keller noch Badezimmerfließen, die waren recht groß. Glaub 35x35 - kann man sowas auch verwenden?


Re: Brotbäckerclub [Beitrag #506646 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Di, 28 Februar 2012 12:08 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
osso ist gerade offline  osso
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Ich würde sagen solange es Naturstein ist ja. Und ne bestimmte Dicke sollten die haben, sie sollen ja die Hitze speichern.
Meine ist 2 cm dich.Zu dick ist auch blöd weil das dann aufheizen zu lange dauert.


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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #506648 ist eine Antwort auf Beitrag #506646] Di, 28 Februar 2012 12:25 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
Evchen ist gerade offline  Evchen
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puh, ob das Naturstein ist, kann ich echt net sagen. Grau is sie Very Happy
Und auf der Oberseite ben irgendwie beschichtet.
Ich werd mal in ein Bauhaus fahren!


Re: Brotbäckerclub [Beitrag #506651 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Di, 28 Februar 2012 12:55 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
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Es geht natürlich auch ganz normal auf dem Blech. Aber mit einer Fliese ist der Ofentrieb besser und es wird auch knuspriger.
Ist dann halt ein arme Leute Steinbackofen Smile


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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #506958 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Fr, 02 März 2012 19:21 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
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Das Weizenvollkornbrot ist leicht ausbaufähig Laughing

Das Disaster:

Höhe 3cm Rolling Eyes Laughing
zu trocken
Der Laie, also ich, sagt Rinde dazu .. kein Glanz.. schwaden nicht begriffen?

Ok, ich glaub ich hab mehrere Fehler auf einmal gemacht.

1. zu warm gestellt und zu lange - ich hab den Punkt nicht erwischt - war schon darüber hinaus ..
2. zu große Backform.. auf die Stirn klatsch
3. Meersalz alle, normales Salz runterdosiert aus Angst
4. kein Plan vom richtigen schwaden

und welches Öl passt gut?

aber der Teig hat sich richtig gut angefühlt Very Happy





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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #506960 ist eine Antwort auf Beitrag #506958] Fr, 02 März 2012 20:04 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
Evchen ist gerade offline  Evchen
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Laughing
Ich sitz grad über meinen Vollkorn-Fladenbrotteig, und naja - es ist eher Matsch als Teig Laughing
Und in 10 Minuten hat er nen Termin zum Falten und das wird ne Riesensauerei Laughing


Re: Brotbäckerclub [Beitrag #506965 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Fr, 02 März 2012 21:59 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
xari ist gerade offline  xari
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Very Happy Laughing
bin auf dein Ergebnis gespannt. Viel Glück und guten Appetit!




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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #506966 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Fr, 02 März 2012 23:09 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
osso ist gerade offline  osso
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Und hast du nciht auch grad gebacken ?

Mein Fladenbrotteig den ich gar in arbeit hab ist auch diesmal extrem weich. Mit ner Teigkarte lässt er sich grad so handeln.
Aber letztlich werden diese breiigen Teige oft sehr lecker Smile


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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #506967 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Fr, 02 März 2012 23:14 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
xari ist gerade offline  xari
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Ja, ich hab gebacken Rolling Eyes über Evchens Beitrag steht was zu meinem Disaster Embarassed

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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #506968 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Fr, 02 März 2012 23:25 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
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Zitat:

. zu warm gestellt und zu lange - ich hab den Punkt nicht erwischt - war schon darüber hinaus ..


Ok, übergare. Dann fällt der weide zusammen

Wie viel Hefe, wie lange teigruhe, wie lange endgare (gehen lassen)?

Zitat:


Meersalz alle, normales Salz runterdosiert aus Angst

UNter 1,5% wird der Teig zwar labiler, aber daran lag es nicht

Zitat:

und welches Öl passt gut?

Ist nicht entscheidend, daran lag es nicht. Ich hab schon alles gebnommen

Zitat:

4. kein Plan vom richtigen schwaden

Das fprht aber dann nur zu einem wild aufgerissenen Brot,. Und bei einen Brot mit Übergare schwadet man eher gar nicht.
Zitat:


zu trocken

Wie war das Wasser/mehl verhältniss ?


Zitat:

aber der Teig hat sich richtig gut angefühlt

Du hast ja nicht keine "refernezgefühl"

Aber mach dir nix draus. Desaster gehören dazu Wink


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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #506970 ist eine Antwort auf Beitrag #506968] Fr, 02 März 2012 23:40 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
xari ist gerade offline  xari
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Also ich hab folgendes Rezept genommen:

210 g Weizenvollkornmehl
90 g Dinkelvollkornmehl
180g Wasser
6g Salz
8 g Hefe
5 g Öl

Teigruhe 40 Minuten. Endgare 2:20 Stunden.

Ok, aufgerissen ist es sehr sehr leicht an den Seiten.

Und vielleicht noch ein Fehler entdeckt. Hätte ich das Wasser lauwarm nehmen sollen oder?

Hast natürlich Recht, das war ja mein erster Teig in meinen Händen. Insgesamt fest aber gut gefaltet bekommen meiner ansicht nach. Vielleicht krieg ich noch ein Bild eingestellt.

Jedenfalls hats gut gerochen, vor allem beim falten. Und man kann es ja essen, lecker schmecker. Smile

LG
xari

P.s. bei Übergare eher nicht schwaden und Salz einkaufen.. mhpf - notiert


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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #506971 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Sa, 03 März 2012 00:49 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
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Also es ist ertmal kein grober Fehler drin. Etwas zu wenig Wasser, aber auch nicht völlig daneben. Das nächste mal vielleicht 15-20g mehr.

Der Rest ist perfekt. Ich denke die Endgare wars. Wenn es Zimmertemperatur war würde ich mal sagen 90-100 min sollten optimal sein. Auf keine Fall warm stellen, z.b. auf die Heizung.

Zitat:

Und man kann es ja essen, lecker schmecker. Smile

Das ist das Gute, selbst die Katastrophenbrote schmecken meist.


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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #506972 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Sa, 03 März 2012 05:41 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
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Ist notiert, danke dir osso. Am Sonntag also gleich nochmal. Eine Freundin hat sich nämlich gleich 1/3 stibitzt. Laughing

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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #506984 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Sa, 03 März 2012 10:59 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
osso ist gerade offline  osso
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Ich hab moch einen Tip zum schwaden, Ich mache das mit einem Ganz einfachen Blumenbestäuber für 2 Euro.
Nach einer Am anfang, nach einer und nach 2 Minuten spritze ich gegen die Ofenwand. Das erzeugt super Dampf.
und ich hab einen Wasserschale unten drin die ich nach ca 1/3 backzeit dann rausnheme


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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #507066 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Mo, 05 März 2012 02:02 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
xari ist gerade offline  xari
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Osso, hab das gleich ausprobiert und funzt supi! Nod
Diesmal hab ich 1 cm mehr an Höhe hinbekommen, schmecken tuts besser und der Teig hat mir sehr viel besser "gefallen", weicher, geschmeidiger .. fein.

Ich hab da noch eine Frage wegen Sauerteig.
Klappt das mit Vollkornmehl?
Ist es möglich nicht VollkornSauerteig für Vollkornbrote zu verwenden.. Ich steig nicht durch, wäre sehr dankbar über Infos. Vielleicht auch, wo ich das gut nachlesen kann.

LG
xari


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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #507088 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Mo, 05 März 2012 10:39 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
osso ist gerade offline  osso
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Das ist doch schon mal toll. Man kriegt da schnell ein Gefühl für,wenn man ein paar Zeige gemacht hat.

Ja es kappt auch mit Vollkornteig. Das Spontan ansetzen soll mit Vollkorn kritisch sein. Aber dann ist er eigentlich sehr stabil. Ich mache sogar Weizensauer nur mit Vollkorn. Der soll empfindlicher gegen Fremdgärung sein, aber es klappt bei mir super.
Im Prinzip kann man jedes Mehl versäuern.


Ich hab für den ersten Ansatz, diesen Starter genommen:
http://www.teetraeume.de/themes/kategorie/detail.php?artikel id=1216&refertype=16

Mit war es mit Spontanvergärung zu riskant.


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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #507128 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Mo, 05 März 2012 22:22 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
hardy ist gerade offline  hardy
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Sauerteig kann man auch selber ansetzen, z.b. so
Zitat:

1.Tag 100g Roggen, grob geschrotet, mit 100ml Wasser (warm) angesetzt, versucht, ihn auf dem Ofen bei ca. 30° ca. 24h zu halten.
2.Tag wieder 100g Roggen (fein geschrotet) mit 100ml Wasser, weiter 24h bei knapp 30°
3.Tag nun 200g Roggen (fein geschrotet) und ca.15oml Wasser aber nur noch 12h.
Das Ergebnis roch schon nicht schlecht, aber hatte noch eine leichte Fehlnote.
Habe dann 200g davon abgenommen und in einem Einmachglas ohne Gummi in den Kühlschrank gestellt.

Wurde von Ansatz zu Ansatz zunächst noch besser. Nur wenn die Frabe schwarz, rot oder grün wird, stimmt etwas nicht. Und der Geruch ist eigentlich angenehm säuerlich.

Habe aber auch schon mit einem Ansatz aus dem Reformhaus gearbeitet, den dann ähnlich wie oben in drei Stufen, aber jeweils nur 12h.
Eigentlich sind die Sauerteige auch recht robust.


Um ein tadelloses Mitglied einer Schafherde sein zu können, muß man vor allem ein Schaf sein.(Albert Einstein)
Re: Brotbäckerclub [Beitrag #507176 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Di, 06 März 2012 18:03 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
xari ist gerade offline  xari
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Vielen Dank euch beiden, ich probier einfach mal rum. Und frag mich ggf. nochmal durch. Smile

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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #507185 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Di, 06 März 2012 20:44 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
osso ist gerade offline  osso
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Der Sauerteig ist eingentlich sogar das einfachste. Ich hab ein bisschen gebraucht mich mit Roggen(haltiegen)teigen anzufreunden.
Das ist nicht so ein schöne elastischer Teig wie bei Weizen, sondern eher eine Spachtelmasse Smile
Aber vom Geschmack her lohnt es sich !


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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #507194 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Di, 06 März 2012 23:07 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
hardy ist gerade offline  hardy
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Und experimentieren lohnt sich. Letzte Woche mal wieder einem einfachem Weizenhefeteig ca. 10% von dem Roggensauerteig (Habe keinen Weizensauer) zugeschlagen und ein Stangenweißbrot daraus gemacht, hat sich gelohnt.

Um ein tadelloses Mitglied einer Schafherde sein zu können, muß man vor allem ein Schaf sein.(Albert Einstein)
Re: Brotbäckerclub [Beitrag #507196 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Di, 06 März 2012 23:16 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
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Hab ich mal über eine Brotverkostung über Dinkelbaguette gelesen, Da kann Dinkelsauer am besten weg, aber Roggensauer Zuschlag lag geschmacklich noch vor einem Hefevorteig,
Ist natürlich auch immer alles Geschmacksache, aber das mit dem Roggensauer ist gar nicht so unüblich


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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #507242 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Mi, 07 März 2012 13:01 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
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Gestern Abend hab ich noch eine Bestellung rausgeschickt Very Happy

Gärkörbchen gibts da auch *juhu*

Schamottstein hab ich im Keller meines Vaters gefunden *yayyy*

Nu kann der Granit raus für den Grill.



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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #507301 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Do, 08 März 2012 03:40 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
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Gleich geht dieses Brot in den Ofen:

Vorteig

500 g Dinkelvollkornmehl
1/4 W frische Hefe
2 EL Wasser
1 TL Honig
20 Min. Gehzeit


200 g Dinkelvollkornmehl
15 St. gefüllte Oliven
1 TL Vollmeersalz
2 EL Olivenöl
250 ml Wasser
30 Min. Gehzeit
20 Min. Backen bei 200°C

wobei mir die Backzeit irgendwie nicht realistisch vorkommt.
Hab Walnüsse und keine Oliven und und mit Sesam bestreut. Bin mal gespannt. Der Teig war mir sehr angenehm (was aber nix heißt, ist mein viertes Brötle).. schön weich. geschmeidig.
Nu isses im Körble und wartet auf den Ofen. Schammottstein ist schon ordentlich aufgeheizt Very Happy

Edit: Backzeit gut 55 Min.


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[Aktualisiert am: Do, 08 März 2012 05:33]

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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #507352 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Do, 08 März 2012 10:53 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
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Viel Erfolg !!
Hast du dir das ausgedacht oder wo kommt das her ?
Das ist ein "hausfrauenrezpt" sag ich mal Wink
Wird aber trotzdem funktionieren schätze ich. Neben ein paar Nachteilen hat es den Vorteil das ein Großteil des Mehls im Vorteig relativ lange verquellen kann

Zitat:

wobei mir die Backzeit irgendwie nicht realistisch vorkommt.

Ist sie auch ünerhaupt nicht


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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #507353 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Do, 08 März 2012 11:01 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
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Brauchte ein "schnelles" Brot, gestern hat die bessere Hälfte alles aufgegessen.. mensch

Rezept kommt daher <a href="http://www.top-getreidemuehlen.de/rez_olivenfladen.shtml" target="_blank"></a>

ist schon angeschnitten, kann nicht meckern, schmeckt.

Bessere Hälfte hat die Hälfte mitgenommen hab nur das halbe Rezept gemacht, nu hab ich wieder Zeit für ein anderes Smile


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[Aktualisiert am: Do, 08 März 2012 11:01]

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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #507355 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Do, 08 März 2012 11:14 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
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OK, so einen Qeulle hab ich vermutet,

Wenn es schnell gehen muss ist das sicher eine Option. Der größte Nachteil sind die fehlenden Ruhezeiten.
Und wenn ich richtig gerechnet hab sind das knapp 2% Hefe, da dürfte sich nach 30 min Gare nicht so viel getan haben ?
Auch wenn sie einen Vorteig zur Heftvermehrung einsetzen. Aber vielleicht täusche ich mich und die Heftvermehrung mit der lauwarmen Milch funktioniert so schnell.

PS: Auf dem Bild sieht es auch sehr kompakt aus. Aber schmecken wird es in jedem Fall Smile


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[Aktualisiert am: Do, 08 März 2012 11:17]

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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #507358 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Do, 08 März 2012 11:28 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
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Ich mach heut noch ein Bild,
meins sieht ganz anders aus find ich. Es ist schön locker, habe aber die Garzeit auch verlängert. Es ist fluffig, saftig, gar nicht bröcklig, trocken oder fest.
Bei mir ist auch keine Milch dran, sondern Wasser, dürfte aber nichts entscheidendes sein.
Die Backzeit stimmt überhaupt nicht - meins war eher ne Stunde drin.
Die Salzmenge passt mir geschmacklich nicht, da gehört nach meinem Geschmack mehr rein.

Alles in allem aber ein echt feines Brot. Bin selbst überrascht worden.


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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #507361 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Do, 08 März 2012 11:33 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
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bei 2% hefe hab ich eher 2 Stunden Endgare bei Zimmertemperatur. Was allerdings das füttern mit dem Honig am Anfang bringt kann ich nicht beurteilen

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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #507403 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Do, 08 März 2012 18:53 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #507404 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Do, 08 März 2012 18:59 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
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Sieht mal ganz ordentlich aus. Nur sieht so aus als ob es etwas trocken gebacken ist ?

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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #507405 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Do, 08 März 2012 19:02 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
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nee gar net, kein bisschen trocken ehrlich Smile

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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #507406 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Do, 08 März 2012 19:06 Zum vorherigen Beitrag gehenZum nächsten Beitrag gehen
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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #507407 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] Do, 08 März 2012 19:07 Zum vorherigen Beitrag gehen
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ne. glaub ich ja. Sowas ist auf dem Foto natürlich nciht leicht zu erkennen und da ich weiss das Dinkel zum trockenbacken neigt, hab ich das was ich sehe falsch interpretiert

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