| Veränderung durch Zubereitung? [Beitrag #71020] |
So, 08 Januar 2006 23:16  |
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StrangeOne
Beiträge: 660
Registriert: Dezember 2005
Ort: Karlsruhe
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Senior Member |
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ich habe mir mal einige der Nährwerttabellen angesehen und würde jetzt recht gern wissen, in wieweit sich Änderungen durch die Zubereitung ergeben?
Wird Käse z.B. anders berechnet, wenn er geschmolzen ist?
Wenn ich in Öl brate, reicht es, das Fett des Öls zum Fleisch zu addieren?
Gebratenes Hackfleisch sondert ja z.B. auch Fett ab. Wenn ich es also lange und scharf brate, dazu den Sud abgiesse, müsste doch auch eine Änderung eintreten? Wahrscheinlich aber wohl so gering, dass es nicht allzusehr ins Gewicht fällt.
Ich habe mich jetzt auch ein wenig mit der WeightWatchersGeschichte befasst... immerhin kann man mit kleineren Zahlen rechnen, dafür ist es aber eben auch recht ungenau. Und Kartoffeln/Nudeln satt haben nur 2 bzw 4 Punkte.
Das scheinen mir alles irgendwie nur Näherungswerte zu sein, wenn dann würde ich es lieber genau haben. Aber es gibt ja auch verschiedene Versionen der Berechnungsformel...
Start 13.12.05
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| Re: Veränderung durch Zubereitung? [Beitrag #71021 ist eine Antwort auf Beitrag #71020] |
So, 08 Januar 2006 23:30  |
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osso
Beiträge: 24367
Registriert: September 2004
Ort: Hamburg
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Admin |
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| Zitat: |
Wird Käse z.B. anders berechnet, wenn er geschmolzen ist?
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Nein, woher solte die Zusätliche Energie aich kommen ?
| Zitat: |
Wenn ich in Öl brate, reicht es, das Fett des Öls zum Fleisch zu addieren?
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Ja, tatsächlich ist es sogar weniger da ja auch Öl in der Pfanne verbleibt.
| Zitat: |
Gebratenes Hackfleisch sondert ja z.B. auch Fett ab. Wenn ich es also lange und scharf brate, dazu den Sud abgiesse, müsste doch auch eine Änderung eintreten?
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Richig, aber weisst du exakt wievel Fett dein Metzger in das Hackfleisch tut ?
Das Nahrugsmittel (hoffentlich  ) Naturpodukte sind, sind Nährwerte sowieso nur ca. ANgaben. Aber darauf kommt es auch garnich an. DU weisst ja auch nicht exakt wieviel du verbrauchst.
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| Re: Veränderung durch Zubereitung? [Beitrag #71115 ist eine Antwort auf Beitrag #71020] |
Mo, 09 Januar 2006 14:50 |
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hardy
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Registriert: Februar 2005
Ort: Emsland
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Senior Member |
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Wenn Du den reinen Energieinhalt nimmst, ist die Veränderung wirklich relativ gering. Einmal abgesehen davon, dass sich ja auch die Masse ändert (100 rohe Putenbrust und 100g Putenbrustaufschnitt sind schon etwas anderes).
Deutlicher werden die Unterschiede je nach gewählter Zubereitungsart allerdings bei Vitaminen und Mineralstoffen.
Insgesamt ist aber das letzte wichtig, was Osso schrieb: Als (hoffentlich) Naturprodukte unterliegen unsere Nahrungsmittel nicht unerheblichen Schwankungen, gerade wenn der Fettgehalt variieren kann. Fleisch und ölhaltige Früchte sind da gute Beispiele.
Und auf welcher Basis welche Angaben gemacht werden, ist doch meistens unklar - hier schreibt halt einer von dem anderen ab, hoffentlich stimmte der Anfangswert halbwegs.
Um ein tadelloses Mitglied einer Schafherde sein zu können, muß man vor allem ein Schaf sein.(Albert Einstein)
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