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 Meine Rezepte [Beitrag #294070] |
Di, 09 September 2008 16:56  |
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hallo, hier meine 1.Eigenkreation:
Alle hier nach und nach eingestellten Rezepte stammen aus meiner Feder.
Entenbrust á la Yves
Zutaten ür 4 Personen:
4 Stück Entenbrust (zB Barbarie)
4 Orangen,
1 Zitrone
Bratenfond oder Brühwürfel
Salz , Pfeffer, Zucker, Muskat
4 Stück Chiccoree
8 mittelere Kartoffeln
2 Becher saure Sahne
1 Zwiebel
die Kartoffeln schälen und reiben auch die Zwiebel reiben, mit Salz, Peffer, Muskat würzen und einen Becher saure Sahne dazugeben.
die Masse wie einen Kartoffelpuffer in der Ffanne braten, ca 4-5min auf beiden Seiten, kann dann warmstehen. (von Rösti Berner Art abgeleitet)
eine Pfanne stark erhitzen und die Enternbrust mit der Hautseite in die trockene Pfanne geben, dass Fett brät sehr schnell heraus.
wenn die Hautseite braun ist umdrehen und mit Orangensaft ablöschen, mit Bratensaft oder Brühe soweit auffüllen dass die Hautseite nicht bedeckt wird, dann im Ofen weitergaren, ca 20 min zum Schluß streifen der Orangenschale dazugeben.
den Chiccoree vierteln putzen und in ca 1cm breite Streifen schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird. die Orangen schälen und die "Filets" herausschneiden und quer halbieren und mit in den Chiccoree, mit sauren Sahne auffüllen und mit Zucker und etwas Salz abschmecken.
die Entenbrust aufschneiden mit der Hautseite nach oben auf einen "Spiegel" der Orangenjus auf den Teller legen, das Rösti anbei und den Salat extra.
guten Appetit.
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