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Forum: Kochrezepte
 Thema: WAS kocht ihr HEUTE?????
Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #603955 ist eine Antwort auf Beitrag #603953] Do, 21 Oktober 2021 15:12
Agnes Z.
Beiträge: 4902
Registriert: April 2011
Ort: Frankfurt am Main
Senior Member
Habe uns ja für die Pizza mal eein anderes Mehhl gekauft, Bio von Demeter (Typ 405) und in meiner neuen Küchenmaschine geknetet. Der Teig ist nun ganz anders, der Rand geht zwar auf aber nicht mehr so dick und schmeckt auch anders. Jetzt frage ich mich, liegt es am Mehl oder an der Teig-Verarbeitung? Davor habe ich ganz normales Haushaltsmehl (Typ 405) genommen, welches ich immer da habe und für Kuchen usw. verwende und mit dem Rührlöffel gerührt und danach von Hand final geknetet. Was natürlich auch anstrengender ist.

Do - heute noch mal Homemade-Pizza
Fr - Miesmuscheln in Weissweinsud und Gemüse
Sa - Beamtenstippe mit Nudeln
So - Kasseler + Kraut

Danach ist wieder eine kleine Kochpause, glaube so vor dem Urlaub werde ich dann noch ein paar Reste aufbrauchen, ansonsten freut sich meine Nachbarin. Wir übergeben uns vor dem Urlaub immer unsere verderblichen Kühlschrankinhalte. So lernt man auch mal andere Produkte kennen, die man sonst niemals gekauft hätte.


Mit freundlichen Grüßen von Agnes Z.
Nichts schmeckt so gut, wie sich schlank sein anfühlt + in der Ruhe liegt die Kraft
ab meinem 15. Lebensjahr unzählig diätet
12.1988 WW + mit Fice erfolgreich auf Normalgewicht am obersten Limit
21.09.10 Kurz vor 100 Kg AOK-Programm angemeldet
06.04.11 Ende AOK-Programms hier bei GA angemeldet
09.08.11 aufgegeben weil sich mal wieder einfach nichts rührte alte Gewohnheiten siegten langsam wieder zugenommen
12.07.16 wieder GA-Reißleine gezogen - LowCarb mit meinem Mann zusammen + diesmal umgedacht - nicht Diät sondern Ernährungsumstellung nun das neue Zauberwort
14.10.16 NWR genutzt nun Mix aus LC+Kcal. zählen + nach Defizit gerechnet
24.03.17 TB eröffnet - Hungergrantlerin
30.05.17- 1.Etappenziel von 09.08.11 GA erreicht
14.07.18- 2.Etappenziel U-AOK-Ziel 2011
21.04.19- 3.Etappenziel -5Kg wie in 04.1988
21.08.19- 4.Etappenziel -5Kg U..
5.Etappenziel-5kg wer weiss wann - einfach dran bleiben
Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #603956 ist eine Antwort auf Beitrag #603955] Do, 21 Oktober 2021 16:12
osso ist gerade offline  osso
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Admin
Ich kann zu dem konkreten Mehl nichts sage, aber grundsätzlich können Mehle sehr unterschiedliche Backeigenschaften haben. Ich hatte ja mit Alnatura VK-mehl angefangen zu backen und das war je nach Charge super bis richtig schlecht. Und richtig schlecht bedeutet 30-40% weniger Volumen, also wirklich ein völlig anderes Backverhalten
Was noch ein Punkt ist, ist das Bio Mehl grundsätzlich in der Tendenz schlechtere Backeigenschaften hat, weil dort mit weniger Stickstoff gedüngt wird. Das führt zu weniger Eiweiß, sprich Gluten/Kleber, und die Teige sind weniger stabil. Spielt gerade bei langer Teigführung eine Rolle.
Deswegen ist es bei Biomehl extrem wichtig das die Mühle gute Arbeit macht und das Getreide so mischt, das am Ende ein gut backfähiges Mehl bei raus kommt. Da muss der Brotweizen, dann mit Eliteweizen aufgemischt werden.

Heute: Grünmkernfikadellen, Poree und Kartoffeln


Start: 115 kg
Heute: ~77kg jetzt ohne Winterspeck
Mein Tagebuch



aktuelle Zeit: Do Okt 21 19:47:15 CEST 2021

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