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| Sprossen, Keime, Grünkraut [Beitrag #35346] |
Mo, 04 April 2005 01:08  |
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hardy
Beiträge: 1745
Registriert: Februar 2005
Ort: Emsland
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Senior Member |
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Hier soll es um alles das gehen, was das Züchten von Sprossen betrifft. Rezepte dazu stehen unter Sprossen - Rezepte.
Ich schreibe hier immer Sprossen, auch wenn klar ist, dass es sich oftmals um Keimlinge oder Grünkraut handelt, aber hier keine theoretische Diskussion.
Warum überhaupt Sprossen selber machen die gibt es doch auch zu kaufen?
Sprossen sind etwas Lebendes, wenn man sie selber anzieht kann man diesen Prozess mit vollziehen und die Sprossen gerade dann verarbeiten, wenn sie für das jeweilige Essen besonders geeignet sind.
Sprossen in Dosen/Gläsern passen zwar gut zu einigen Gerichten, aber eigentlich ist es ein Einheitsgeschmack, der weit von dem Eigengeschmack entfernt ist.
Frische Sprossen sind nur ganz selten und in wenigen Geschäften wirklich frisch zu bekommen. In der Regel wirken die Angebote eher traurig oder die Sprossen sind offensichtlich behandelt worden.
Warum überhaupt Sprossen?
Weil sie die Vielfalt der Ernährung bereichern.
Eine Reihe von Inhaltsstoffen der Samen werden umgewandelt und bieten damit eine Bereicherung des Speiseplans. Prinzipiell: Aus Lagerstoffen werden Baustoffe.
Das führt z.B. beim Nitrat auch zu möglichen Problemen.
Um ein tadelloses Mitglied einer Schafherde sein zu können, muß man vor allem ein Schaf sein.(Albert Einstein)
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| Vorgehen [Beitrag #35347 ist eine Antwort auf Beitrag #35346] |
Mo, 04 April 2005 01:08  |
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hardy
Beiträge: 1745
Registriert: Februar 2005
Ort: Emsland
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Senior Member |
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notwendige Geräte
Eigentlich genügt ein Gefäß und ein Sieb.
Ein altes Einmachglas, ein Stück alte Gardine und ein Gummiring vereinfachen häufig das Wässern.
Bevor man in besondere Keimgefäße investiert, sollte man sich darüber klar werden, ob man sie dauerhaft einsetzt. Denn obige Ausrüstung reicht für den zeitweisen Einsatz völlig.
Welche Samen?
Spezielle Samen aus dem Reformhaus sind zwar etwas teurer, aber dafür gibt es kaum Ausfälle. Bei Weizen, Linsen etc. nehme ich aber auch die Samen, die ich sonst auch verarbeite, das sind aber in der Regel auch Bioprodukte.
Ungeeignet sind Samen zur Aussaat, diese sind häufig behandelt und es gibt da wohl Zusätze, die sich erst langfristiger im Boden abbauen.
Vorgehen
Samen in ein Glasgefäß, je nach Samengröße wässern (von Alfalfa - 1h bis Kichererbsen 12h-16h), abgießen, spülen, abgießen.
Die Samen/Sprossen müssen dann feucht bleiben, dürfen aber nicht nass sein.
Bei relativ kalten Temperaturen reicht zweimal am Tag, im Sommer bei Kichererbsen besser viel häufiger!
Bei der Ernte ungekeimte Samen entfernen, die können (z.B. Mungobohnen) echt auf die Zähne gehen.
Dabei verändert sich auch der Geschmack deutlich. Hier muss man auch ausprobieren, was einem am Besten schmeckt.
So mag ich Alfalfa sehr gerne, wenn es schon Grünkraut ist,
Kichererbsen und Weizen mag ich dann gar nicht mehr.
Aufbewahrung
Entgegen anderen Empfehlungen stelle ich fertige Sprossen im Keimgefäß in den Kühlschrank und spüle dann einmal am Tag.
Um ein tadelloses Mitglied einer Schafherde sein zu können, muß man vor allem ein Schaf sein.(Albert Einstein)
[Aktualisiert am: Mo, 04 April 2005 01:10] Den Beitrag einem Moderator melden |
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| Für Anfänger [Beitrag #35348 ist eine Antwort auf Beitrag #35346] |
Mo, 04 April 2005 01:09 |
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hardy
Beiträge: 1745
Registriert: Februar 2005
Ort: Emsland
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Senior Member |
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Der Einstieg gelingt gut mit
Mung(o)bohnen
Diese auch als grüne Sojabohne bezeichnete Bohne ist unheimlich robust, außerdem bestehen nicht die Probleme giftiger Substanzen(wie bei der gelben Sojabohne), die erst bei entsprechendem Erhitzen abgebaut werden.
Einweichen 12h;
Wässern: mindestens 2xtäglich
Ernte: nach 3 bis 5 Tagen (bei längerem Wachstum hülle ich das Gefäß in Packpapier ein, damit die Sprossen im Dunkeln wachsen)
Verwendung: Wie Sojasprossen in Curry, Füllungen
Alfalfa (Luzerne)
Einweichen: 1h reicht
Wässern: 2xtäglich
Ernte: nach ca. 5 Tagen, wenn sich die ersten Blätter entwickelt haben.
Verwendung: zu jedem Salat, auch zu Obstsalat (Eine flache Schale mit Luzernensprossen auslegen, Obstsalat darauf, dazu eine Joghurtsoße und dann noch Ingwerkrokant
.)
Rettich
Einweichen: 6-8h
Wässern: 2xtäglich
Ernte: nach ca. 3Tagen
Verwendung: Zum Salat, auf allen Broten (z.B. mit Quark)
Linsen
Einweichen: 12h
Wässern: mindestens 2xtäglich
Ernte: nach ca. 3Tagen
Verwendung: Zum Salat, auch zu verschiedenen Suppen (kurz mitgezogen)
Kichererbsen
Einweichen: mindestens 12h
Wässern: häufig, insbesondere wenn es wärmer wird
Ernte: nach 3Tagen,
Verwendung: Suppen, Eintöpfe
Weizen
Einweichen: 12h
Wässern: 2xtäglich
Ernte: nach 2 bis 3 Tagen
Verwendung: Zum/statt Müsli
Um ein tadelloses Mitglied einer Schafherde sein zu können, muß man vor allem ein Schaf sein.(Albert Einstein)
[Aktualisiert am: Mo, 04 April 2005 01:11] Den Beitrag einem Moderator melden |
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| Re: Sprossen, Keime, Grünkraut [Beitrag #116790 ist eine Antwort auf Beitrag #35346] |
Sa, 07 Oktober 2006 12:19 |
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osso
Beiträge: 25032
Registriert: September 2004
Ort: Hamburg
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Senior Member
Admin |
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Ich kaufe die Samen im Reformhaus als Bioqualität. Kichererbsen kanst du sicher überall kaufen. Die isst man ja auch sonst so.
Man keimmt die sachen im dunkeln. ZUm keimen braucht es keine Sonne
Start: 115 kg
Heute: ~77kg jetzt ohne Winterspeck
Mein Tagebuch
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