Asiatische Küche [Beitrag #1356] |
Fr, 10 September 2004 23:13 |
|
osso
Beiträge: 24774 Registriert: September 2004 Ort: Hamburg
|
Senior Member Admin |
|
|
Ich mach mal einen neuen Thread dafür auf, ist zwar im wesentlich auch Kochen ohne Zusatzstoffe aber da können wir ja nicht alles sammeln. Ausserdem werden ja auch viel vermentierte Soßen verwendet.
Start: 115 kg
Heute: ~77kg jetzt ohne Winterspeck
Mein Tagebuch
|
|
|
Zitronenhähnchen [Beitrag #1362 ist eine Antwort auf Beitrag #1356] |
Fr, 10 September 2004 23:19 |
|
TeeJunkie
Beiträge: 4162 Registriert: September 2004 Ort: Belgien
|
Senior Member Admin / Moderatorin |
|
|
Find ich eine gute Idee. Ich fang dann mal mit meinem Lieblingsrezept an:
---Zitronenhähnchen---
Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden. Mit einem Eiweiß und etwas Speisestärke vermengen. Etwas Öl (zB Erdnuss- oder Sojaöl) im Wok sehr heiß machen und die Hähnchenbruststücke reinwerfen. Fleißig rühren! Evtl von der Herdplatte nehmen, damit es nicht anbrennt.
Wenn die Hähnchenbrust gar ist, ablöschen mit ca einer dreiviertel Tasse Hühnerbrühe (am besten selbst gekocht, kann man gut einfrieren) und ca einer halben Tasse Zitronensaft (wenn man zuviel reintut, frissts die Mundschleimhaut). Dazu gewürfelten Knoblauch und kleine getrocknete Chilis (klein gehackt) geben und mit Speisestärke (zuerst in kaltem Wasser auflösen) eindicken. Weils sehr farblos ist, kann man sehr gut kleingeschnittene Mu-Errh-Pilze mit reintun. Dann in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln drauftun (direkt vorm Servieren). Mit Reis essen.
Vorsicht: man muss mit den Mengen an Knofi, Chili und Zitronensaft ein bisschen experimentieren. Beim ersten Versuch hat mich das Gericht fast umgebracht, hab geschwitzt wie in der Sauna und es war wirklich nur mit ganz viel Reis essbar.
Der zweite Versuch mit weniger Zitronensaft und weniger Chili war dann einfach klasse... wenns zu scharf geworden ist, hilft aber ein Schuss Milch in die Sauce oder das Zufügen von Sprossen oä.
*kreisch* ES LEBT!
Pinguine visuell
Gewichtsstand nach Schwangerschaft... U70 geschafft, weiter gehts!
Stolzes Neumitglied
[Aktualisiert am: Sa, 18 September 2004 16:22] Den Beitrag einem Moderator melden
|
|
|
Pfannengerührtes Rindfleisch mit Möhren und Sellerie [Beitrag #1363 ist eine Antwort auf Beitrag #1356] |
Fr, 10 September 2004 23:20 |
|
osso
Beiträge: 24774 Registriert: September 2004 Ort: Hamburg
|
Senior Member Admin |
|
|
Rindfleisch in kleine Streifen schneiden. Mit Reiswein,Sojasoße und Hoisinsoße etwas eine halbe Stunde marinieren.
Vor dem braten mit etwas Reis- oder Maisstärke vermengen. Das Fleisch bekommt dadurch einen seidigen glanz und die Soße wird angedickt.
Möhren und Sellerie in Steichholzfeine Streifen schneiden.
Möhren und Sellerie im Wok (oder schwere Pfanne) bei grösster Hitz wenige minuten pfannenrühren. Aus dem Wok nehmen.
Fleisch pfannenrühren. Gemüse zufügen. Nochmal kurz mitbraten.
Etwas Wasser oder Hühnerbrühe zugeben damit eine Soße entsteht.
Nach Geschmack mit Austernsoße und/oder chilisoße oder Sambal Olek abschmecken.
Start: 115 kg
Heute: ~77kg jetzt ohne Winterspeck
Mein Tagebuch
[Aktualisiert am: Fr, 10 September 2004 23:21] Den Beitrag einem Moderator melden
|
|
|
Asiatische Suppe [Beitrag #2906 ist eine Antwort auf Beitrag #1356] |
Do, 16 September 2004 17:56 |
|
TeeJunkie
Beiträge: 4162 Registriert: September 2004 Ort: Belgien
|
Senior Member Admin / Moderatorin |
|
|
Hühnerbrühe kochen. Glasnudeln reinwerfen und durchkochen lassen, dann mit ner Küchenschere ein paarmal durchschnibbeln.
Shiitake-Pilze (getrocknet) in Stücke brechen und in die Suppe werfen, ca. 3 EL Sojasauce und die gleiche Menge Sherry oder Reiswein dazu. Dann noch Cayennepfeffer, Zitronengras (kann man getrocknet kaufen oder frisch reinschneiden) und etwas gemahlenen Ingwer dazu, durchkochen lassen und vorm Servieren noch eine kleingeschnittene Frühlingszwiebel drüberstreuen.
*kreisch* ES LEBT!
Pinguine visuell
Gewichtsstand nach Schwangerschaft... U70 geschafft, weiter gehts!
Stolzes Neumitglied
[Aktualisiert am: Sa, 18 September 2004 16:22] Den Beitrag einem Moderator melden
|
|
|
Krebs-Mais-Suppe [Beitrag #2908 ist eine Antwort auf Beitrag #1356] |
Do, 16 September 2004 18:22 |
|
TeeJunkie
Beiträge: 4162 Registriert: September 2004 Ort: Belgien
|
Senior Member Admin / Moderatorin |
|
|
Auf gleicher Brühebasis (Hühnerbrühe, Sherry / Reiswein, Sojasauce) kann man auch eine andere tolle Suppe machen:
---Krebs-Mais-Suppe---
Brühe, Sherry und Sojasauce vermischen, aufkochen. Einen Becher Krabben (egal welche: Südseekrabben oder Eismeergarnelen) abgießen und zerschnibbeln, oder Krebsfleisch nehmen (das steht im Originalrezept, aber ich komm nicht so leicht an Krebsfleisch). Brühe vom Herd nehmen, Krabben-/Krebsstückchen und Mais aus der Dose dazu. Frische Frühlingszwiebeln schnibbeln und direkt vorm Servieren drüberstreuen.
Dazu schmeckt auch Krupuk (ist zwar fettig, aber man muss ja nicht viel nehmen)...
*kreisch* ES LEBT!
Pinguine visuell
Gewichtsstand nach Schwangerschaft... U70 geschafft, weiter gehts!
Stolzes Neumitglied
[Aktualisiert am: Sa, 18 September 2004 16:22] Den Beitrag einem Moderator melden
|
|
|
|
|
Rindfleisch mit Austernsauce [Beitrag #3277 ist eine Antwort auf Beitrag #1356] |
Sa, 18 September 2004 16:21 |
|
TeeJunkie
Beiträge: 4162 Registriert: September 2004 Ort: Belgien
|
Senior Member Admin / Moderatorin |
|
|
Rindfleisch (zB magere Roulade oder Steak) winzigklein schneiden, in Sojasauce mit einem Schuss Sojaöl und einer Prise Ingwer und Koriander marinieren.
Solange kleine Maiskolben (aus dem Glas) vierteln. Mu-Errh- und / oder Shiitake-Pilze einweichen (kochendes Wasser) und kleinschneiden.
Den Wok anheizen und das Rindfleisch scharf anbraten, ca eine Minute. Dann mit einem Schuss Oyster-Sauce (gibts im Asiashop), gemischt mit der gleichen Menge Wasser (ist total zähflüssig, das Zeug) ablöschen, Pilze, Maiskolben, Sprossen (zB Alfalfa, Mungobohnen oder evtl ne Dose Asiagemüse) dazu, umrühren und gut durchziehen lassen. Mit Reis (am leckersten: Basmati + Wildreis) verspeisen.
*kreisch* ES LEBT!
Pinguine visuell
Gewichtsstand nach Schwangerschaft... U70 geschafft, weiter gehts!
Stolzes Neumitglied
|
|
|
|
|
Re: Asiatische Küche [Beitrag #52401 ist eine Antwort auf Beitrag #1356] |
Di, 23 August 2005 21:32 |
|
Bestofus
Beiträge: 31 Registriert: Juli 2005 Ort: Zürich
|
Member |
|
|
Also hier muss ich doch auch was beitragen.
mein schweisstreibendes Lieblingsrezept für 4 Personen
Tom Yam Gung
Süss saure Crevettensuppe
1 Liter milde Hühnerbrühe
4 Stück Zitronengras
40 g Galangawurzel
20 g Kaffirlime-(Zitronen)Blätter
400 g Garnelen (geschält)
3 EL Fischsauce oder Salz
3 EL Limonensaft
2 Tomaten oder 8 Kirschtomaten
100 g Pilze (Austernpilze oder Champignons)
1 TL Chilipaste in Öl
2-3 Koreanderwurzeln
Galangawurzel klein schneiden,
Tomaten grob würfeln,
Zitronengras ebenfalls klein schneiden 4 cm lange Stücke
Koreanderwurzeln in einem Mörser zerstampfen.
Die Hühnerbrühe,Koreanderwurzeln aufkochen
Zitronengras, Galangawurzel und Kaffirlimeblätter hinzufügen. Nach zwei Minuten die Hitze reduzieren, die Garnelen zugeben kurz ziehen lassen.
Suppe mit Fischsauce und dem Limonensaft abschmecken.
Tomatenwürfel und Pilze zugeben.
Abschmecken mit Chilipaste.
Pro Portion etwa: 766 kJ / 183 kcal / 8 g Fett / 4 Punkte
Lasst es Euch schmecken
best of Tagebuch
Nur große Menschen haben große Fehler.
François de La Rochefoucauld
[Aktualisiert am: Di, 23 August 2005 21:35] Den Beitrag einem Moderator melden
|
|
|
Re: Asiatische Küche [Beitrag #52403 ist eine Antwort auf Beitrag #1356] |
Di, 23 August 2005 21:49 |
|
Bestofus
Beiträge: 31 Registriert: Juli 2005 Ort: Zürich
|
Member |
|
|
Nach der Suppe nochmal was leckeres
Yam Moo Yang
Pikanter Salat mit gegrilltem Schweinefleisch
für 4 Personenn
500 g Schweinenacken
1/2 Salatgurke
1 Zwiebel
2 Tomaten
30 g Selleriestiele (mit Grün)
20 g Frühlingszwiebeln
2 EL Fischsauce
3 EL Limonensaft
1 EL Zucker
roter Chili
Korianderblätter
Schweinenacken grillen und abkühlen lassen
Noch warmen Schweinenacken in Streifen schneiden.
Fleisch bei 60 Grad im Ofen warm stellen.
Gurke, Zwiebel, Tomaten Selleriestiele,
Frühlingszwiebeln in grobe Streifen schneiden.
Mit Fischsauce,Limonensaft und Zucker abschmecken.
Alles zum Fleisch geben und nach vorliebe Chili dazu geben
Mit Korianderblätter dekorieren
Das Ganze noch lauwarm servieren.
Pro Portion etwa: 983 kJ / 235 kcal / 14 g Fett / 4 Punkte
best of Tagebuch
Nur große Menschen haben große Fehler.
François de La Rochefoucauld
[Aktualisiert am: Di, 23 August 2005 21:52] Den Beitrag einem Moderator melden
|
|
|
|
|
Hähnchenrollen mit Kokossauce [Beitrag #52503 ist eine Antwort auf Beitrag #1356] |
Mi, 24 August 2005 14:43 |
|
TeeJunkie
Beiträge: 4162 Registriert: September 2004 Ort: Belgien
|
Senior Member Admin / Moderatorin |
|
|
Ich hab noch ein tolles Rezept, das wir neulich ausprobiert haben!
Hähnchenrollen mit Kokossauce
Hähnchenschnitzel (ein möglichst flaches) mit Sambal Oelek bestreichen und zusammenrollen, mit Zahnstochern fixieren. In etwas Öl ca. 5 min scharf von allen Seiten anbraten.
Eine Knoblauchzehe, ca. 10 g Ingwer und etwas Zitronengras kleinschneiden, außerdem eine rote Chili (Kerne rausnehmen). Das Kleinzeug dann zu den Rollen in die Pfanne und mitbraten.
Dann mit Kokosmilch aus der Dose (ungezuckert!) ablöschen, ca. 10 - 15 min auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Hähnchenrollen durch sind (mehrfach wenden). Schmeckt toll zu Reis und ist ein absoluter Gaumenschmaus!
*kreisch* ES LEBT!
Pinguine visuell
Gewichtsstand nach Schwangerschaft... U70 geschafft, weiter gehts!
Stolzes Neumitglied
[Aktualisiert am: Mi, 24 August 2005 14:44] Den Beitrag einem Moderator melden
|
|
|