Fischfilets richtig braten [Beitrag #482345] |
Di, 05 Juli 2011 10:18 |
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bienchen0813
Beiträge: 56 Registriert: Juni 2011 Ort: im Moor
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Member |
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Hallo,
ich kriegs einfach nicht hin.
Ich esse ja sehr gerne Schollenfilets .
Nun sind die ja bekanntlich ziemlich dünn und platt.
Wenn ich sie in die Pfanne lege ziehn die sich sofort zusammen,
werden klein und rundlich uargh, ich mache was grundsätzlich falsch.
Pfanne zu heiss ? Wie ist die richtige Temperatur ? Habe Gas.
Falsche Pfanne ? Ich mag den Buttergeschmack , nehme also Butter
bei eher weniger Temperatur, spritzt aber wegen dem Wasseranteil.
Butterschmalz ? Das wird sicher heisser. Oder die Filets mit irgendwas beschweren ?
Und dann die Sache mit dem Umdrehen ohne Bruch ??
Wie bändige ich meine Fische in der Pfanne ?
Wie macht ihr eure Fischfilets ?
Brauche dringend Tipps, und wenn ihr Rezepte habt ...immer her damit
Liebe Grüsse,
Bienchen
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Grösse 164 cm
aktuelles Gewicht: 66,6 kg
2007 Höchstgewicht 84,5 kg
----> 2009 runter auf 66-67 Kg
momentan Stillstand.
Wunschgewicht: 60 kg bis Weihnachten
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Re: Fischfilets richtig braten [Beitrag #482387 ist eine Antwort auf Beitrag #482345] |
Di, 05 Juli 2011 11:52 |
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osso
Beiträge: 24391 Registriert: September 2004 Ort: Hamburg
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Senior Member Admin |
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Zitat: | Wie siehts aus mit dem würzen ? Salz erst zum Schluss oder hinterher?
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Ich mache es vorher, aber wirklich im letzten Moment.
Zitat: |
Marinieren tue ich nicht. Ist das richtig ?
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Ja, säuern hat man früher gemacht, ist aber bei frischem Fsich unnötig
Zitat: | Mehlieren ist gut.Dazu musst du aber vorher würzen , oder ?
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Genau deshalb salze ich vorher, mehlieren und dann ab in die Pfanne.
Zitat: | Ich hab immer Probleme abzuschätzen wie lange ich ihn auf der ersten Seite liegen lasse. Ich denke mal er müsste noch leicht glasig sein. Dann umdrehen und nur
noch in der Pfanne ziehen lassen ?
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Das ist in der tat ein bisschen kniffelig. Bei mir darf es grade nciht mehr glasig sein, sonst bekomme ich den Fisch von meiner Frau zurück.
Man sieht ja wie in der Pfanne wie der Fisch gar wird. Bzw. man sieht das wie der rohe Kern immer kleiner wird. Und wenn das so gut gut Halfe gar ist, da drehe ich den Fisch um, die restwärme der Pfanne reicht dann zu um den fertig garrziehen zu lassen.
Das musst du einfach probieren bis du ein Gefühl dafür bekommst
Das hängt ja auch vin der Dicke des Fisches ab. Das klappt beim ersten Mal wahrscheinlich nicht optimal.
Bei der Scholle wird es eher sehr schnell gar sein und leider wird weil das Filet so dünn ist auch eher schwierig.
Aber wenn du das mit Schollenfilet hin bekommst, dann ist jeder andere Fisch einfach
Start: 115 kg
Heute: ~77kg jetzt ohne Winterspeck
Mein Tagebuch
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Re: Fischfilets richtig braten [Beitrag #483193 ist eine Antwort auf Beitrag #482345] |
So, 10 Juli 2011 09:16 |
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osso
Beiträge: 24391 Registriert: September 2004 Ort: Hamburg
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Senior Member Admin |
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Dann hoffe ich das alles klappt oder es auf jeden Fall ein Stück besser geht. Denn Garpunkt optimal zu treffen braucht vielleicht mal 2-3 Versuche
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