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| Aw: Re: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #598448 ist eine Antwort auf Beitrag #598447] |
Do, 13 August 2020 20:44   |
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Heinerich
Beiträge: 94
Registriert: Juli 2020
Ort: "Tief im Westen"...
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osso schrieb am Do, 13 August 2020 18:55aber auch leider mit einem kleinem Brotfehler. Hab dein den Temperaturen immer etwas Problem den richtigen Zeitpunkt zu treffen, was das Brot aus der Kühlung muss. Anyway: der mediterrane Brottyp ist, obwokl Vollkorn, denke ich zu erkennen
Ja, der mediterrane Brottyp ist zu erkennen! Zu schmecken auch? Nehme ich aber an!
Das mit der Temperatursteuerung ist, bei mir auch so ein Problem. Und während ich das schreibe, denke ich dran, dass ich ja, ursprünglich für das Grillen, ein Maverick angeschafft habe.
Ha! Da hau ich einfach das Thermometer in den Teig und der Empfänger brummt mich an, wenn die Temperatur passen sollte.
Dann muss nur noch die Gare, mit dem Garetestfingerchen, überprüft werden ....
Schöne Italiener werd ich wohl auch noch mal backen. Ich glaub ich setz mir mal ne neue Lievito Madra an.
Deine Tips, zu meinem Brot könnten natürlich alle zutreffen. Ganz wirklich alle.
Allerdings war mir das Rezept, dass ich gefunden hatte, schon zu Beginn etwas suspekt. Aber ich backe eigentlich immer erst das Original und sehe dann, wie ich mit Anpassungen weiterkomme.
So! Gleich gucke ich CL und hoffe, dass die Dosen, von den Athletikonen abgeschossen werden.
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| Aw: Re: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #598449 ist eine Antwort auf Beitrag #598448] |
Do, 13 August 2020 21:18 |
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osso
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Ich denke schmcken wird man vor allem die lange Reifezeit. Ob das jetzt ein Unterschied wäre wenn ich das am Ende anders aufarbeiten würde hab ich ehrlich gesagte kleine Ahnung. Ich mach mir da auch nciht viel Arbeit, Wenn das aus de Kühlung kommt, falte ich das noch einmal und dann kommt es in mit Olivenöl ausgestrichene Schüssel und da bleibst es dann ein noch ein paar Stunden.
Zitat:Das mit der Temperatursteuerung ist, bei mir auch so ein Problem.
Da ich seit Jahren im Prinzip meine Standards runtrbacke und ich das dann ja auch hunderte oder vielleicht sogar tausende male gemacht hab, hab ich das eingentlich drauf. Nur wenn das so warm wird dann vertue ich mich, weil ich mir auch normalerweise nciht die Mühe mache die Teigtemperatur zu kontrollieren. Bei über 30 Grad scheint das aber auch nicht immer intuitiv zu klappen. hab eben einen Weizenmischbroteig gemacht und hab zu das kühle Wassser aus der Leitung genommen, Und heute hab ich ich auch mal gemessen, damit ich hier keinen Scheiß schreibe. und ich lag da schon bei 27,7 Grad. Das ist also noch grade eben im Rahmen. Aber da ich keine Gärschrank hab, kann ich das ehh nicht nach der reinen Lehre machen,
Lange Rede kurzer Sinn: Auf jeden Fall muss man den teig im Moment eher kühlen
Start: 115 kg
Heute: ~77kg jetzt ohne Winterspeck
Mein Tagebuch
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| Aw: Re: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #598450 ist eine Antwort auf Beitrag #598449] |
Fr, 14 August 2020 00:15 |
Keglerin
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@heinerich: ich habe bereits den TM 6 als Ersatz für meinen 19 Jahre alten TM21. Ob man den jetzt "braucht" ist eine Frage, die jeder für sich selbst beantworten muss. Ich wollte ihn haben und habe ihn gekauft ohne Vorführung, weil das in Frühjahr nicht möglich war. Ich benutze ihn fast jeden Tag zum Teil auch mehrmals und bin sehr zufrieden damit. Ich finde die Menuführung gut, mache aber auch vieles einfach aus dem Repertoire. Auch die App gefällt mir, denn ich kann beim Einkaufen schnell umdisponieren und mir einfach ein neues Rezept aussuchen und die Zutaten einkaufen.
LG Monika
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| Aw: Re: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #598452 ist eine Antwort auf Beitrag #598451] |
Fr, 14 August 2020 09:17 |
Keglerin
Beiträge: 1108
Registriert: März 2017
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Ja, wir waren zu fünft, abgetrennt durch große Plexiglasscheiben haben wir an 3 Geräten zubereitet und in zwei Backofen gebacken. Alle hatten Masken an und mussten sich erst die Hände waschen und desinfizieren sowie Kochschürzen anziehen. Dann haben wir losgelegt und in knapp 1,5 Stunden folgendes gemacht: Ayran, Pidebrot, Gurgen-Joghurt-Dip, Joghurt-Käsecreme mit Feta und getrockneten Tomaten, Rotkohlsalat mit Walnüssen und Rucola, Tomaten-Paprika-Omlett nach Menemem-Art, Porreeschnitten (Purasali Tepsi Böregi) und Milchcreme mit Engelshaar. Wir durften alles, was wir nicht dort gegessen haben, mitnehmen, so habe ich für heute schon ein leckeres Essen. Die Kosten von 40.-€ für die Einkäufe haben wir geteilt.
Insgesamt war es ein sehr netter Abend, mit gutem Essen und netten Gesprächen und ich denke, in Zeiten ohne Corona wäre es noch besser gewesen, die Maskentragerei war doch ein bisschen lästig. Wenn mich die Themeninteressieren, gehe ich mal wieder hin. Die Rezepte haben wir in einem kleinen Heftchen mitbekommen.
LG Monika
[Aktualisiert am: Fr, 14 August 2020 09:20] Den Beitrag einem Moderator melden |
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| Aw: Re: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #598462 ist eine Antwort auf Beitrag #598459] |
Sa, 15 August 2020 18:40 |
Agnes Z.
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Do - Kabeljau mit grüner Sauce
Fr - Hühnchenspiesse vom Grill mit Sesamsauce
Sa - franz. Maishähnchen aus dem Backofen
So - Spareribs vom Grill
ab Mo 2 Wochen Urlaub - mal sehen was es da gibt
Mo - vielleicht franz. Grillwürste - Chipolatas?
Kalbsleber könnten wir auch mal wieder - ach es wird sich was ergeben
Mit freundlichen Grüßen von Agnes Z.
Nichts schmeckt so gut, wie sich schlank sein anfühlt + in der Ruhe liegt die Kraft
ab meinem 15. Lebensjahr unzählig diätet
12.1988 WW + mit Fice erfolgreich auf Normalgewicht am obersten Limit
21.09.10 Kurz vor 100 Kg AOK-Programm angemeldet
06.04.11 Ende AOK-Programms hier bei GA angemeldet
09.08.11 aufgegeben weil sich mal wieder einfach nichts rührte alte Gewohnheiten siegten langsam wieder zugenommen
12.07.16 wieder GA-Reißleine gezogen - LowCarb mit meinem Mann zusammen + diesmal umgedacht - nicht Diät sondern Ernährungsumstellung nun das neue Zauberwort
14.10.16 NWR genutzt nun Mix aus LC+Kcal. zählen + nach Defizit gerechnet
24.03.17 TB eröffnet - Hungergrantlerin
30.05.17- 1.Etappenziel von 09.08.11 GA erreicht
14.07.18- 2.Etappenziel U-AOK-Ziel 2011
21.04.19- 3.Etappenziel -5Kg wie in 04.1988
21.08.19- 4.Etappenziel -5Kg U..
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[Aktualisiert am: Sa, 15 August 2020 18:44] Den Beitrag einem Moderator melden |
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| Aw: Re: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #598466 ist eine Antwort auf Beitrag #598464] |
So, 16 August 2020 20:18 |
Agnes Z.
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Ort: Frankfurt am Main
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Bei uns heute noch mal Hähnchen vom Grill, wir wurden spontan eingeladen und es war sehr lecker, auch die Ofenkartoffel und die Sour Creme. Es gab auch noch Pommes als Beilage, aber die wollte ich mir ncht geben. Es sollte ja noch Spareribs am Abend geben. Ist also auf morgen verschoben, heute Ruccola Tomate + Mozzarella, ein paar gefüllte Weinblätter und einen guten Roten, hmm.
Mit freundlichen Grüßen von Agnes Z.
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[Aktualisiert am: Mo, 17 August 2020 12:22] Den Beitrag einem Moderator melden |
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| Aw: Re: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #598469 ist eine Antwort auf Beitrag #598468] |
Mo, 17 August 2020 12:24 |
Agnes Z.
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Heute Spareribs vom Grill.
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| Aw: Re: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #598472 ist eine Antwort auf Beitrag #598471] |
Mo, 17 August 2020 14:47 |
Agnes Z.
Beiträge: 6443
Registriert: April 2011
Ort: Frankfurt am Main
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Hallo,
habe eine runde Zucchini übersehen, die sich unter einem Blatt verteckt hatte. Jetzt erst entdeckt und sie ist nun gelb und groß wie ein Hokkaido. Kann man die noch essen oder muss sie auf den Kompost geben? Wäre ja echt schade. Vielleicht hat da ja jemand Erfahrungswerte?
Bei uns heute Nacht 22 Liter Regen. Reicht wohl aus.
Mit freundlichen Grüßen von Agnes Z.
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[Aktualisiert am: Mo, 17 August 2020 14:50] Den Beitrag einem Moderator melden |
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| Aw: Re: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #598523 ist eine Antwort auf Beitrag #598520] |
Fr, 21 August 2020 18:38 |
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Heinerich
Beiträge: 94
Registriert: Juli 2020
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Gleich selbst gemachte Tagliatelle, Olivenöl, Knobi, Oliven und richtig lecker alter Parmigiano Reggiano ...
@osso
Falls Du das hier lesen solltest, wovon ich ausgehe ...
Kennst Du eigentlich Andronaco, bei euch in Hamburg? Sehr zu empfehlen, der Laden.
Dürfte deutlich größer sein, als die Niederlassung in Dortmund, zu der wir immer gehen.
Der hat einen "preisgünstigen" Balsamico und Aceto, als Hausmarke. Bei dem Aceto Bianco hat man das Gefühl, Trauben im Mund zu haben .... 
[Aktualisiert am: Fr, 21 August 2020 18:45] Den Beitrag einem Moderator melden |
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