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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #603900 ist eine Antwort auf Beitrag #603895] |
Mo, 11 Oktober 2021 11:38   |
Agnes Z.
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Oh ja und bei uns auch noch alles grau in grau, dieses Wetter mag ich ueberhaupt nicht. Wenn es noch nicht mal richtig hell werden will. Heute gibt es bei uns Rosenkohl.
Mit freundlichen Grüßen von Agnes Z.
Nichts schmeckt so gut, wie sich schlank sein anfühlt + in der Ruhe liegt die Kraft
ab meinem 15. Lebensjahr unzählig diätet
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #603902 ist eine Antwort auf Beitrag #603900] |
Mo, 11 Oktober 2021 17:02 |
Agnes Z.
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Morgen mache ich eine Quiche mit Pilzen und Hokkaido, für meinen Schatz wird es wohl ein Stück Fleisch dazu geben muessen.
Mit freundlichen Grüßen von Agnes Z.
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #603918 ist eine Antwort auf Beitrag #603911] |
Di, 12 Oktober 2021 15:58 |
Agnes Z.
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Habe mich ja voellig vertan, heute ist ja Spaetdiensttag, da gibt es ja kein gemeinsames Abendessen. Also die Quiche ist schon vorbereitet und wird morgen dann final zusammengebaut. Will nicht dass die Fuellung den Teig bis morgen aufweicht, bin ja eine echte Quiche-Anfaengerin.
Fuer den Guss braeuchte ich Milch, doch ich habe vom Kochen noch Kokosmilch uebrig, die werde ich mit dem Ei und dem Parmesan verquirlen. das wird ja sicher auch gehen. Auch wenn die Milch etwas magerer als Kokosnussmilch ist wird es wohl trotzdem funzen.
Mit freundlichen Grüßen von Agnes Z.
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #603923 ist eine Antwort auf Beitrag #603921] |
Do, 14 Oktober 2021 12:50 |
Agnes Z.
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Hat auch mit Kokosmilch gefunzt, den Hauptteil von der veg. Quiche gibt es heute zum Abendessen.
Morgen gibt es Kabeljau auch mit Kartoffeln und gruener Sauce. Den Rest der gruenen Sauce entweder mit Kalbsschnitzel zum Abendessen oder mit gekochtem Ei dann eher zum Fruehstueck.
Danach gibt es wohl mal einen Eintopf, der Kohl ist ja schon gekauft.
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #603933 ist eine Antwort auf Beitrag #603929] |
Sa, 16 Oktober 2021 13:48 |
Agnes Z.
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Fuers Messer wetzen ist mein Mann zustaendig. Scharfe Messer sind sehr wichtig. Habe jetzt gemerkt, dass es beim Zwiebeln schneiden mit meinem neuen japanischen und hoehlischscharfen Damaszener-Messer keine Traenen mehr gibt, scheint wirklich an der Schaerfe des Messers zu liegen.
Mir ist gestern noch Kalbsleber ueber den Weg gelaufen, deshalb rutscht das Kalbsschnitzel mit der gruenen Sauce eben auf morgen. Kalbsleber geht bei mir nur mit Kartoffelpuerree, muss bei mir einfach sein. Danach habe ich 2 Tage Kochpause.
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #603939 ist eine Antwort auf Beitrag #603935] |
So, 17 Oktober 2021 14:07 |
Agnes Z.
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Eine gute Wekkzeugpflege ist natuerlich eine unabdingbare Voraussetzung. Klappt auch sehr gut.
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #603944 ist eine Antwort auf Beitrag #603941] |
Mo, 18 Oktober 2021 14:03 |
Agnes Z.
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Ja, so gehe ich auch mit den Messern vor.
Heute nur etwas Brot, Ei und grüne Sauce oder Tomate, Mozzarella und frischer Basilikum. Geniesse ihn noch solange es ihn noch so frisch und gut gibt. Morgen vielleicht noch mal.
Am Mi + Do gibt es noch mal Pizza aus unserem Nero, der einfach mit Holzpellets befeuert wird, sooo lecker. Das Wetter soll ja gut werden.
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #603948 ist eine Antwort auf Beitrag #603946] |
Mo, 18 Oktober 2021 21:02 |
Agnes Z.
Beiträge: 6443
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Nee, es gab heute doch nur Brokkoli mit ein paar kleinen Butterflocken, war sehr lecker. Das Brot esse ich dann eben morgen zum Fruehstueck.
Morgen setze ich den Pizzateig an, wieder ein 24-Stunden-Teig, mir macht es nichts. Er ist auf jeden Fall sensationell.
Mit freundlichen Grüßen von Agnes Z.
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #603950 ist eine Antwort auf Beitrag #603949] |
Di, 19 Oktober 2021 15:46 |
Agnes Z.
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Heute noch mal Brokkoli, weil er so lecker war. Zum Kohl bin ich noch gar nicht gekommen, hatte Urkohl gekauft. Mi + Do Homemade-Pizza und am Fr soll es Muscheln geben.
Mit freundlichen Grüßen von Agnes Z.
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #603955 ist eine Antwort auf Beitrag #603953] |
Do, 21 Oktober 2021 15:12 |
Agnes Z.
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Habe uns ja für die Pizza mal eein anderes Mehhl gekauft, Bio von Demeter (Typ 405) und in meiner neuen Küchenmaschine geknetet. Der Teig ist nun ganz anders, der Rand geht zwar auf aber nicht mehr so dick und schmeckt auch anders. Jetzt frage ich mich, liegt es am Mehl oder an der Teig-Verarbeitung? Davor habe ich ganz normales Haushaltsmehl (Typ 405) genommen, welches ich immer da habe und für Kuchen usw. verwende und mit dem Rührlöffel gerührt und danach von Hand final geknetet. Was natürlich auch anstrengender ist.
Do - heute noch mal Homemade-Pizza
Fr - Miesmuscheln in Weissweinsud und Gemüse
Sa - Beamtenstippe mit Nudeln
So - Kasseler + Kraut
Danach ist wieder eine kleine Kochpause, glaube so vor dem Urlaub werde ich dann noch ein paar Reste aufbrauchen, ansonsten freut sich meine Nachbarin. Wir übergeben uns vor dem Urlaub immer unsere verderblichen Kühlschrankinhalte. So lernt man auch mal andere Produkte kennen, die man sonst niemals gekauft hätte.
Mit freundlichen Grüßen von Agnes Z.
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #603956 ist eine Antwort auf Beitrag #603955] |
Do, 21 Oktober 2021 16:12 |
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osso
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Admin |
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Ich kann zu dem konkreten Mehl nichts sage, aber grundsätzlich können Mehle sehr unterschiedliche Backeigenschaften haben. Ich hatte ja mit Alnatura VK-mehl angefangen zu backen und das war je nach Charge super bis richtig schlecht. Und richtig schlecht bedeutet 30-40% weniger Volumen, also wirklich ein völlig anderes Backverhalten
Was noch ein Punkt ist, ist das Bio Mehl grundsätzlich in der Tendenz schlechtere Backeigenschaften hat, weil dort mit weniger Stickstoff gedüngt wird. Das führt zu weniger Eiweiß, sprich Gluten/Kleber, und die Teige sind weniger stabil. Spielt gerade bei langer Teigführung eine Rolle.
Deswegen ist es bei Biomehl extrem wichtig das die Mühle gute Arbeit macht und das Getreide so mischt, das am Ende ein gut backfähiges Mehl bei raus kommt. Da muss der Brotweizen, dann mit Eliteweizen aufgemischt werden.
Heute: Grünmkernfikadellen, Poree und Kartoffeln
Start: 115 kg
Heute: ~77kg jetzt ohne Winterspeck
Mein Tagebuch
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #603958 ist eine Antwort auf Beitrag #603956] |
Fr, 22 Oktober 2021 14:14 |
Agnes Z.
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Senior Member |
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Hallo Osso,
nehme ja sehr gern Bioprodukte (Obst, Gemuese, Milchprodukte, Fleisch), nur bei Mehl habe ich bei Kuchen schon aber noch kein Bio bei langer teigfuehrung verwendet. Deshalb ist mir das wohl auch noch nie aufgefallen. Haette nie gedacht, das es bei der Qualitaet vom gleichen Typ da so grosse Unterschiede gibt. Danke Dir.
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #604006 ist eine Antwort auf Beitrag #603983] |
Mo, 08 November 2021 17:59 |
Agnes Z.
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So, wieder zurück am Herd und arbeite die Wunschliste meines Traummannes ab, als erstes Hokkaidoauflauf, danach dann morgen Geschnetzeltes mit Nudeln (gab es in Nizza nicht). Nudeln mit Trüffel schon, nur kein Geschnetzeltes, dafür aber andere leckere Sachen und ein neues Gericht hat uns auch beiden gefallen "Farcis", etwas anders als ich es mit den gefüllten Paprikaschoten mache, aber sehr, sehr lecker. Kannte das Gericht nicht (handgeschriebene Tageskarte auf einer Tafel) und bestellte es einfach, habe da noch nie was gegessen was nicht lecker war. Und ich mag Überraschungen und neue Ideen die das Repertoire erweitern, bin also kein Pasta-Mista- Typ.
Unser Koch wählte dafür ein rohes und grobes Bratwurstbrät für die sehr schmackhafte Füllung, was uns beiden sehr gut geschmeckt hat, etwas Baguette und Salat dazu, fertig. Wenn ich es mal nachmachen will, werde ich sie entweder mit der rohen franz. Grillwurst, Schweinemett oder Chorizio machen je nachdem was ich bekomme. Seit unserem LowCarb verwende ich ja bei Hackgerichten niemals mehr Brot oder Brösel, hier jedoch mache ich mal eine Ausnahme. Es war so schön locker (mein Vater hätte sich bestimmt die Bemerkung nicht verkniffen - der Bäcker hat gewonnen - mit dem er meine Mutter regelmässig neckte wenn es frikadellen bei uns gab) und sehr schmackhaft und das Baguette vom Vortag wird auch noch verarbeitet.
https:// www.essen-und-trinken.de/rezepte/54978-rzpt-petits-farcis-ge fuellte-gemuese
Zum Baguette backen bin ich aber noch nicht gekommen, das Lochblech dafür habe ich aber schon. Morgen muss ich erstaml wieder ein Treberbrot ansetze.
Wünsche allen hier gutes Gelingen am Herd oder Backofen
Mit freundlichen Grüßen von Agnes Z.
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #604014 ist eine Antwort auf Beitrag #604011] |
Do, 11 November 2021 17:02 |
Agnes Z.
Beiträge: 6443
Registriert: April 2011
Ort: Frankfurt am Main
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Senior Member |
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Ja, alle 20 min. ziehen und falten usw. usw.. Werde es auf jeden Fall mal versuchen.
Bei uns gestern Kuerbis und heute Rosenkohl.
Mit freundlichen Grüßen von Agnes Z.
Nichts schmeckt so gut, wie sich schlank sein anfühlt + in der Ruhe liegt die Kraft
ab meinem 15. Lebensjahr unzählig diätet
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09.08.11 aufgegeben weil sich mal wieder einfach nichts rührte alte Gewohnheiten siegten langsam wieder zugenommen
12.07.16 wieder GA-Reißleine gezogen - LowCarb mit meinem Mann zusammen + diesmal umgedacht - nicht Diät sondern Ernährungsumstellung nun das neue Zauberwort
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24.03.17 TB eröffnet - Hungergrantlerin
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #604019 ist eine Antwort auf Beitrag #604016] |
So, 14 November 2021 17:48 |
Agnes Z.
Beiträge: 6443
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Ort: Frankfurt am Main
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Ja, ist schon etwas aufwendiger, diese ganzen Arbeitsgaenge und die ganzen Wartezeiten alle im Blick zu behalten, hoffe es lohnt sich. Werde es wohl naechste Woche angehen.
Heute Vitello Tonnato mit Ciabatta (gekauftes).
Morgen was vom Grill mit Kartoffelgratin.
Mit freundlichen Grüßen von Agnes Z.
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #604031 ist eine Antwort auf Beitrag #604021] |
Do, 18 November 2021 12:24 |
Agnes Z.
Beiträge: 6443
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Ort: Frankfurt am Main
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Das Baguette ist erstklassik und geradezu perfekt geworden. Habe aus gutem Grund kein Bio-Mehl sondern ganz normales Mehl genommen. es gibt auch spezielles franz. Mehl zu bestellen, doch davon habe ich abgesehen. Man muss den Teig allerdings schon so um 4:30 morgens ansetzen damit das Baguette zum Abendessen auch fertig ist. Ist also perfekt in unserem Fruehdienstmodus. Oder am spaeten Abend ansetzen um es dann ab 7:00 zusammenzufuegen und zu ziehen + zu falten, um es dann so um 11:00 zu backen. Habe mich hier beim ersten Mal sehr genau an die Zeiten gehalten, sonst hat man ja keine Moeglichkeit das Rezept genau zu beurteilen. Das Rezept ist etwas ungenau was die Wassertemperatur angeht, bei dem Pizzateig ist im Rezept kaltes Wasser angegeben, so habe ich es jetzt auch beim Baguette gemacht.
2 Teige ansetzen, einer im Kuehlschrank (nur duenn geruehrt mit 2g Hefe), einer bei Raumtemperatur (nur Mehl und Wasser)alle beide 8 Stunden ruhen lassen. Nach den 8 Stunden wurden beide Teig mit Hefe und Salz verknetet und dann in den naechsten 3 Stunden alle 30 Minuten ausgezogen und gefalte, am besten eignet sich dafuer eine Teigwanne mit Deckel. Nach den letzten 30 Minuten den Teig nur noch teilen/ nur abstechen und vorsichtig formen und bemehlt auf das Baguetteblech legen, noch eine Stunde unter einem Tuch ruhen lassen. Dann schraeg einschneiden und 20 Minutn backen, auskuehlen lassen. Bin ganz begeistert von dieser Teigarbeit und dieser softig-luftigen Konsistenz. Duenne knuspriger Kruste und luftigweiche Krume und ein toller Geschmack. Wir fuehlten uns wie in Nizza.
Gestern gab es fuer 2 Tage Lamm mit Kichererbsen und Naan. Heute gibt es deshalb ein Zwischengericht, Leberkaese.
Mit freundlichen Grüßen von Agnes Z.
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #604032 ist eine Antwort auf Beitrag #604031] |
Do, 18 November 2021 13:04 |
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osso
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Zitat:Das Rezept ist etwas ungenau wa sdie Wassertemperatur angeht, bei dem Pizzateig ist im Rezept kaltes Wasser angegeben, so habe ich es jetzt auch beim Baguette gemacht.
ja klar, bei Brot nimmt man übrigens nie wirklich warmes Wasser. Da generell auch bei andern Teigen ne Unart. Man versucht eher je nach Teig ne Temperatur von 24-28 Grad anzustreben, Bei reinen Hefeteigen ist kälter immer besser als zu warm. Nur beim Sauerteig führt ein zu kalter Teig zur Förderung der Essigsäure bildenden Bakterien und das kann da zu eine biestigen Säuere führen. Aber bei Hefe ist lang, kalt und wenig Hefe in der Regen immer besser. Ausser man will ne feine Poorung und besser Butter drauf schmieren zu können.
Aber toll das es gleich beim ersten Mal so gut gekappt hat, ich hab da mehrere Anläufe gebraucht, wenn auch mit 50% Bio Vollkornmehl.
Ich gab grad meinen Tofu fertig, wird es chinesisch mit Sellerie, Weisskohlstreifen und Sellerie geben. Tofu wird ketzt im Winter wohl auch wieder wichtiger
Start: 115 kg
Heute: ~77kg jetzt ohne Winterspeck
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #604035 ist eine Antwort auf Beitrag #604032] |
Do, 18 November 2021 17:34 |
Agnes Z.
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Beim Baguette-Rezept wurde 550er empfohlen und habe ich auch genommen. Ist dem franz. T65 am aehnlichsten. Und hat ja auch perfekt geklappt. Mehle werden in Frankreich ja anders typisiert, t65 bedeutet 65g Mineralien auf 10Kg Mehl.
Biomehl ist bei mir vom Tisch, nur fuer mein Treberbrot verwende ich es ja ausschliesslich von Anfang an und auch weiterhin. Ein schlechteres Backergebnis aergert mich einfach und will auch keine Lebensmittel verschwenden.
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #604050 ist eine Antwort auf Beitrag #604048] |
Mo, 22 November 2021 12:31 |
Agnes Z.
Beiträge: 6443
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Haette vorher auch nicht gedacht, dass sich die Mehle so sehr unterscheiden.
Die letzten 2 Tage gab es Paprikageschnetzeltes mit Nudeln. Ab heute Spaetdienstmodus, Ruccola-Tomatensalat mit Mozzarella, noch habe ich Basilikum auf der Fensterbank. Das muss ich noch ausnutzen.
Nach dem Spaetmodus wuerden sich Koenigsberger Klopse nach langer Zeit mal wieder gut auf unserem Speiseplan machen. Dazu werde ich eien Bruehe kochen und der Rest der Bruehe wird danach zu einem Eintopf verwendet werden.
Mitte der Woche will ich meinen Gewuerzkuchen backen, so kann er noch ein paar Tage durchziehen. Mache gleich 2 Rezepte, so hat man auch gleich einen zum verschenken. Das geht ja auch kontaktlos. Schliesslich ist am Sonntag ja schon der erste Advent.
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