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| Aw: Süßer Hefeteig [Beitrag #607244 ist eine Antwort auf Beitrag #607243] |
Mi, 22 Mai 2024 12:46   |
Waldgeist
Beiträge: 155
Registriert: Februar 2024
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Senior Member |
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Ich weiß nicht, was du als Rezept hast aber ich gehe persönlich nicht mit der Butter bei Hefeteigen runter.
Mein grundrezept ist aus dem DDR backbuch:
500g Mehl, 80g Butter, ca. 250ml Milch, und 100g Zucker,40g Hefe. Mit Ei reduziert sich die Flüssigkeitsmenge auf reichlich 1/8l Milch. Bei Vollkorn sollte die Flüssigkeit erhöht werden, das weißt du bestimmt ohne mein Tipp.
Beim Zucker nehme ich meist 60g,kommt auf die Belagssüße und ob da Streusel draufkommen an
Und 50/50 ist gut akzeptabel.
Du bist, was du isst.
Nie wieder über 80kg und schon gar nicht die 90kg.
Immer wieder ein kleiner Kampf mit sich selbst wäre Schokolade nicht so lecker
[Aktualisiert am: Mi, 22 Mai 2024 12:55] Den Beitrag einem Moderator melden |
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| Aw: Süßer Hefeteig [Beitrag #607246 ist eine Antwort auf Beitrag #607245] |
Mi, 22 Mai 2024 14:51 |
Agnes Z.
Beiträge: 6172
Registriert: April 2011
Ort: Frankfurt am Main
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Senior Member |
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Zur Not kannst du ja bei den Stücken auch noch etwas Puderzucker auf den Apfel geben, kommt ja auch auf den Apfel an. Ob er jetzt sehr süss oder eher sehr sauer ist. Mein Mann isst gewisse Kuchen fast generell nur mit Schlagsahne, die ja auch eher dezent gesüsst ist. Da hast Du ja noch Möglichkeiten was zu ändern und vielleicht eine Hälfte mit Streusel und die andere ohne. Mache ich z.B. bei Rosinen so, weil die auch nicht jeder mag. Aber auf jeden Fall mit Apfel bei uns mit Zimt.
Mit freundlichen Grüßen von Agnes Z.
Nichts schmeckt so gut, wie sich schlank sein anfühlt + in der Ruhe liegt die Kraft
ab meinem 15. Lebensjahr unzählig diätet
12.1988 WW + mit Fice erfolgreich auf Normalgewicht am obersten Limit
21.09.10 Kurz vor 100 Kg AOK-Programm angemeldet
06.04.11 Ende AOK-Programms hier bei GA angemeldet
09.08.11 aufgegeben weil sich mal wieder einfach nichts rührte alte Gewohnheiten siegten langsam wieder zugenommen
12.07.16 wieder GA-Reißleine gezogen - LowCarb mit meinem Mann zusammen + diesmal umgedacht - nicht Diät sondern Ernährungsumstellung nun das neue Zauberwort
14.10.16 NWR genutzt nun Mix aus LC+Kcal. zählen + nach Defizit gerechnet
24.03.17 TB eröffnet - Hungergrantlerin
30.05.17- 1.Etappenziel von 09.08.11 GA erreicht
14.07.18- 2.Etappenziel U-AOK-Ziel 2011
21.04.19- 3.Etappenziel -5Kg wie in 04.1988
21.08.19- 4.Etappenziel -5Kg U..
14.09.22- 5.Etappenziel -5Kg
6. Etappenziel -5Kg hoffentlich nicht wieder so lang
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| Aw: Süßer Hefeteig [Beitrag #607278 ist eine Antwort auf Beitrag #607248] |
Sa, 25 Mai 2024 14:57 |
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osso
Beiträge: 24518
Registriert: September 2004
Ort: Hamburg
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Senior Member
Admin |
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Mein erster Backversuch ist voll hingehauen, bis auch Temperatur/Backzeit. Ist mir etwas zu dunkel geworden.
Ich hab ja erst mal für mich gebacken.
200g DinkelVK
~160-170g Milch
50g Helles Weizen
25g Butter
25g Zucker
3g Trockenhefe (soll ca.9 g Frischhefe entsprechen)
Zimtzucker zu bestreuen.
Aprikosenfruchtaufstrich zu abstreichen.
Wegen Dinkel schonend geknetet. 7 min Stufe 1, 1 min Stufe 2.
Teigruhe ne gute Stunde. Nach der Hälfte der zeit ausgerollt und auf dem Blech gehen lassen.
Vorteig hab ich mir geschenkt. Sollte möglich wenige Arbeit machen.
Mit säuerlichen Apfelspalten belegt und mit Zimtzucker bestreut,
Backzeit waren in meinen Miniofen 22 min bei 180 Grad Umluft. Was etwas zu lang, bzw zu heiß war. War zu dunkel aber noch nicht verbrannt.
Mit aufgekochten Aprikosenfruchtaufstrich/Wassergemisch abgestrichen.
Mit dem Teig bin ich super zufrieden. Trotz 80% VK ist der super aufgegangen. Geschmacklich und optisch spielt der Dinkel sein Stärken aus. Noch relativ hell und (für mich) kein störender VK Geschmack, sondern das typische leicht nussige,
Insgesamt denke ich auch für andere, sollte der VK Anteil akzeptabel sein. Süße denke ich auch. Für mich persönlich schon fast an der Obergrenze, aber noch völlig ok.
Bein nächsten Versuch muss ich dann mal genauer auf die Zeiten und Mengen gucken. Milch hatte ich, aufgehend von 150g, nachgegossen. Deswegen weiß ich nicht wie viel es am Ende genau war. Jedenfalls war es noch ein wolliger, nicht nasser Teig.
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| Aw: Süßer Hefeteig [Beitrag #607279 ist eine Antwort auf Beitrag #607278] |
Sa, 25 Mai 2024 16:45 |
Waldgeist
Beiträge: 155
Registriert: Februar 2024
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Senior Member |
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Das ist doch super 😃
Du bist, was du isst.
Nie wieder über 80kg und schon gar nicht die 90kg.
Immer wieder ein kleiner Kampf mit sich selbst wäre Schokolade nicht so lecker
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| Aw: Süßer Hefeteig [Beitrag #607283 ist eine Antwort auf Beitrag #607279] |
Sa, 25 Mai 2024 19:46 |
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osso
Beiträge: 24518
Registriert: September 2004
Ort: Hamburg
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Senior Member
Admin |
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Möchte das dann noch etwas interessanter machen. Nüsse oder Mandeln und/oder Rosinen schweben mir von. Hab nur etwas Angst, das mit Mandelblättchen verbrennen könnten,
Mein Miniofen ist zwar, relativ zum großen Ofen, ein Energiewunder. Aber das funzt nur mit Umluft und durch den kleinen Backraum ist das auch nicht top gleichmäßig, Mal sehen...
[Aktualisiert am: Sa, 25 Mai 2024 19:50] Den Beitrag einem Moderator melden |
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| Aw: Süßer Hefeteig [Beitrag #607305 ist eine Antwort auf Beitrag #607299] |
Di, 28 Mai 2024 13:39 |
Walnuss
Beiträge: 172
Registriert: Februar 2020
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Senior Member |
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Leider sehe ich den Chat eben erst, ich hoffe, der Kuchen kam gut an und hat Dir und allen geschmeckt  - bestimmt hat er das! Mit Vollkorn-Dinkel ist meine Erfahrung auch, das der sehr lecker schmeckt und gut ankommt und, wenn das Mehl fein gemahlen ist, tatsächlich eher nussig als "vollkornig" schmeckt. Und auch super aufgeht, wenn man Hefeteig macht.
Zum Belag mit Mandeln und Nüssen, das mag ich nämlich auch gerne, habe ich verschiedene Sachen getestet. Eine ist, gehackte Mandeln in Honig oder mit etwas Zucker ganz am Ende der Backzeit mit hoher Hitze aber nur kurz auf den im Prinzip schon fertigen Kuchen zu geben. Nur kurz anrösten sozusagen. Man könnte sie auch in der Pfanne rösten und über den fertigen Kuchen geben. Bei Streußelkuchen mache ich auch manchmal in die Streußel eine ordentliche Portion gemahlene (fein oder gröber gemahlen, beides lecker) Mandeln oder Haselnüsse oder Walnüsse mit rein, das finde ich auch sehr gut.
Übrigens serviere ich die Schlagsahne immer mit nur einem Hauch Puderzucker, wenn nur mein Sohn und ich essen mache ich sogar gar keinen Zucker dran. Gerade wenn man z. B. einen süßlichen Belag hat (die Mandeln mit Honig z. B.) ist das dann lecker, wenn die Sahne nicht auch noch Süße bringt, die über ihre vorhandene natürliche Süße hinausgeht. Aber natürlich sind all diese Dinge auch Geschmacks- und Gewohnheitssache. Bin gespannt, was Du von Deinen Gästen berichtest!
[Aktualisiert am: Di, 28 Mai 2024 13:52] Den Beitrag einem Moderator melden |
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| Aw: Süßer Hefeteig [Beitrag #607315 ist eine Antwort auf Beitrag #607311] |
Mi, 29 Mai 2024 13:51 |
Agnes Z.
Beiträge: 6172
Registriert: April 2011
Ort: Frankfurt am Main
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Senior Member |
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Da kommt es ja sehr drauf an was für einen Apfel man hat. Waren heute in der Metro, weil wir da immer eine 10-Kg-Kiste kaufen. Doch da gab es heute gar nichts, scheint einfach keien Apfelzeit mehr zu sein, die alte Ernte ist verbraucht und die neue noch nciht da. So im Augusthab en wir wieder die eigenen.
Im letzet Jahr hatten wir ja viele Ausfälle weil uns die Wespen und Hornissen die reifen Äpfel angefressen und manchmal sogar komplett ausgehöhlt hatten. Gestern sind gerade unsere Baumnetze gekommen, die wir dann aufbringen wenn es wiede rlos geht. Jetzt sind die Spatzen und Meisen noch an den Blattläusen in den Bäumen, die Vögel wollen wir ja nicht behindern.
Mit freundlichen Grüßen von Agnes Z.
Nichts schmeckt so gut, wie sich schlank sein anfühlt + in der Ruhe liegt die Kraft
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21.04.19- 3.Etappenziel -5Kg wie in 04.1988
21.08.19- 4.Etappenziel -5Kg U..
14.09.22- 5.Etappenziel -5Kg
6. Etappenziel -5Kg hoffentlich nicht wieder so lang
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| Aw: Süßer Hefeteig [Beitrag #607377 ist eine Antwort auf Beitrag #607370] |
Mo, 03 Juni 2024 19:36 |
Walnuss
Beiträge: 172
Registriert: Februar 2020
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Senior Member |
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Das liest sich wirklich sehr lecker! Ich kann mir gut vorstellen, dass die Kompottmischung von stückig bis mußig sehr köstlich ist. Werde ich auch mal ausprobieren, wenn ich verschiedene Sorten Äpfel über habe. Im Moment sehe ich bei uns auch keine schönen, bzw. umgekehrt gibt es aktuell eher die zu schönen, die teuer und wahrscheinlich ziemlich behandelt sind.
[Aktualisiert am: Mo, 03 Juni 2024 19:40] Den Beitrag einem Moderator melden |
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| Aw: Süßer Hefeteig [Beitrag #607384 ist eine Antwort auf Beitrag #607377] |
Di, 04 Juni 2024 16:01 |
Agnes Z.
Beiträge: 6172
Registriert: April 2011
Ort: Frankfurt am Main
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Senior Member |
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Mein Mann steht ja sehr auf Apfelstrudel, da werde ich mich mit so einer Füllung und Frau Fanni auch mal dran trauen, die Mandeln kommen dann auch eher rein.
Mit freundlichen Grüßen von Agnes Z.
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Aber das mach ich sowieso nach Teiggefühl und ich mache auch viel weichere Teige, allein schon um den Trockenbacken vom Dinkel zu entgehen. Und Hefe nehme ich auch nur einen Bruchteil, weil ich mit Vorteig und längerer Teigruhe arbeite.