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| Aw: Süßer Hefeteig [Beitrag #607244 ist eine Antwort auf Beitrag #607243] |
Mi, 22 Mai 2024 12:46   |
Waldgeist
Beiträge: 204
Registriert: Februar 2024
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Senior Member |
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Ich weiß nicht, was du als Rezept hast aber ich gehe persönlich nicht mit der Butter bei Hefeteigen runter.
Mein grundrezept ist aus dem DDR backbuch:
500g Mehl, 80g Butter, ca. 250ml Milch, und 100g Zucker,40g Hefe. Mit Ei reduziert sich die Flüssigkeitsmenge auf reichlich 1/8l Milch. Bei Vollkorn sollte die Flüssigkeit erhöht werden, das weißt du bestimmt ohne mein Tipp.
Beim Zucker nehme ich meist 60g,kommt auf die Belagssüße und ob da Streusel draufkommen an
Und 50/50 ist gut akzeptabel.
Du bist, was du isst.
Nie wieder über 80kg und schon gar nicht die 90kg.
Immer wieder ein kleiner Kampf mit sich selbst wäre Schokolade nicht so lecker
[Aktualisiert am: Mi, 22 Mai 2024 12:55] Den Beitrag einem Moderator melden |
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| Aw: Süßer Hefeteig [Beitrag #607246 ist eine Antwort auf Beitrag #607245] |
Mi, 22 Mai 2024 14:51 |
Agnes Z.
Beiträge: 6387
Registriert: April 2011
Ort: Frankfurt am Main
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Senior Member |
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Zur Not kannst du ja bei den Stücken auch noch etwas Puderzucker auf den Apfel geben, kommt ja auch auf den Apfel an. Ob er jetzt sehr süss oder eher sehr sauer ist. Mein Mann isst gewisse Kuchen fast generell nur mit Schlagsahne, die ja auch eher dezent gesüsst ist. Da hast Du ja noch Möglichkeiten was zu ändern und vielleicht eine Hälfte mit Streusel und die andere ohne. Mache ich z.B. bei Rosinen so, weil die auch nicht jeder mag. Aber auf jeden Fall mit Apfel bei uns mit Zimt.
Mit freundlichen Grüßen von Agnes Z.
Nichts schmeckt so gut, wie sich schlank sein anfühlt + in der Ruhe liegt die Kraft
ab meinem 15. Lebensjahr unzählig diätet
12.1988 WW + mit Fice erfolgreich auf Normalgewicht am obersten Limit
21.09.10 Kurz vor 100 Kg AOK-Programm angemeldet
06.04.11 Ende AOK-Programms hier bei GA angemeldet
09.08.11 aufgegeben weil sich mal wieder einfach nichts rührte alte Gewohnheiten siegten langsam wieder zugenommen
12.07.16 wieder GA-Reißleine gezogen - LowCarb mit meinem Mann zusammen + diesmal umgedacht - nicht Diät sondern Ernährungsumstellung nun das neue Zauberwort
14.10.16 NWR genutzt nun Mix aus LC+Kcal. zählen + nach Defizit gerechnet
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| Aw: Süßer Hefeteig [Beitrag #607278 ist eine Antwort auf Beitrag #607248] |
Sa, 25 Mai 2024 14:57 |
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osso
Beiträge: 24814
Registriert: September 2004
Ort: Hamburg
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Senior Member
Admin |
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Mein erster Backversuch ist voll hingehauen, bis auch Temperatur/Backzeit. Ist mir etwas zu dunkel geworden.
Ich hab ja erst mal für mich gebacken.
200g DinkelVK
~160-170g Milch
50g Helles Weizen
25g Butter
25g Zucker
3g Trockenhefe (soll ca.9 g Frischhefe entsprechen)
Zimtzucker zu bestreuen.
Aprikosenfruchtaufstrich zu abstreichen.
Wegen Dinkel schonend geknetet. 7 min Stufe 1, 1 min Stufe 2.
Teigruhe ne gute Stunde. Nach der Hälfte der zeit ausgerollt und auf dem Blech gehen lassen.
Vorteig hab ich mir geschenkt. Sollte möglich wenige Arbeit machen.
Mit säuerlichen Apfelspalten belegt und mit Zimtzucker bestreut,
Backzeit waren in meinen Miniofen 22 min bei 180 Grad Umluft. Was etwas zu lang, bzw zu heiß war. War zu dunkel aber noch nicht verbrannt.
Mit aufgekochten Aprikosenfruchtaufstrich/Wassergemisch abgestrichen.
Mit dem Teig bin ich super zufrieden. Trotz 80% VK ist der super aufgegangen. Geschmacklich und optisch spielt der Dinkel sein Stärken aus. Noch relativ hell und (für mich) kein störender VK Geschmack, sondern das typische leicht nussige,
Insgesamt denke ich auch für andere, sollte der VK Anteil akzeptabel sein. Süße denke ich auch. Für mich persönlich schon fast an der Obergrenze, aber noch völlig ok.
Bein nächsten Versuch muss ich dann mal genauer auf die Zeiten und Mengen gucken. Milch hatte ich, aufgehend von 150g, nachgegossen. Deswegen weiß ich nicht wie viel es am Ende genau war. Jedenfalls war es noch ein wolliger, nicht nasser Teig.
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| Aw: Süßer Hefeteig [Beitrag #607279 ist eine Antwort auf Beitrag #607278] |
Sa, 25 Mai 2024 16:45 |
Waldgeist
Beiträge: 204
Registriert: Februar 2024
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Senior Member |
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Das ist doch super 😃
Du bist, was du isst.
Nie wieder über 80kg und schon gar nicht die 90kg.
Immer wieder ein kleiner Kampf mit sich selbst wäre Schokolade nicht so lecker
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| Aw: Süßer Hefeteig [Beitrag #607283 ist eine Antwort auf Beitrag #607279] |
Sa, 25 Mai 2024 19:46 |
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osso
Beiträge: 24814
Registriert: September 2004
Ort: Hamburg
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Senior Member
Admin |
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Möchte das dann noch etwas interessanter machen. Nüsse oder Mandeln und/oder Rosinen schweben mir von. Hab nur etwas Angst, das mit Mandelblättchen verbrennen könnten,
Mein Miniofen ist zwar, relativ zum großen Ofen, ein Energiewunder. Aber das funzt nur mit Umluft und durch den kleinen Backraum ist das auch nicht top gleichmäßig, Mal sehen...
[Aktualisiert am: Sa, 25 Mai 2024 19:50] Den Beitrag einem Moderator melden |
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| Aw: Süßer Hefeteig [Beitrag #607305 ist eine Antwort auf Beitrag #607299] |
Di, 28 Mai 2024 13:39 |
Walnuss
Beiträge: 383
Registriert: Februar 2020
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Senior Member |
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Leider sehe ich den Chat eben erst, ich hoffe, der Kuchen kam gut an und hat Dir und allen geschmeckt  - bestimmt hat er das! Mit Vollkorn-Dinkel ist meine Erfahrung auch, das der sehr lecker schmeckt und gut ankommt und, wenn das Mehl fein gemahlen ist, tatsächlich eher nussig als "vollkornig" schmeckt. Und auch super aufgeht, wenn man Hefeteig macht.
Zum Belag mit Mandeln und Nüssen, das mag ich nämlich auch gerne, habe ich verschiedene Sachen getestet. Eine ist, gehackte Mandeln in Honig oder mit etwas Zucker ganz am Ende der Backzeit mit hoher Hitze aber nur kurz auf den im Prinzip schon fertigen Kuchen zu geben. Nur kurz anrösten sozusagen. Man könnte sie auch in der Pfanne rösten und über den fertigen Kuchen geben. Bei Streußelkuchen mache ich auch manchmal in die Streußel eine ordentliche Portion gemahlene (fein oder gröber gemahlen, beides lecker) Mandeln oder Haselnüsse oder Walnüsse mit rein, das finde ich auch sehr gut.
Übrigens serviere ich die Schlagsahne immer mit nur einem Hauch Puderzucker, wenn nur mein Sohn und ich essen mache ich sogar gar keinen Zucker dran. Gerade wenn man z. B. einen süßlichen Belag hat (die Mandeln mit Honig z. B.) ist das dann lecker, wenn die Sahne nicht auch noch Süße bringt, die über ihre vorhandene natürliche Süße hinausgeht. Aber natürlich sind all diese Dinge auch Geschmacks- und Gewohnheitssache. Bin gespannt, was Du von Deinen Gästen berichtest!
[Aktualisiert am: Di, 28 Mai 2024 13:52] Den Beitrag einem Moderator melden |
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| Aw: Süßer Hefeteig [Beitrag #607315 ist eine Antwort auf Beitrag #607311] |
Mi, 29 Mai 2024 13:51 |
Agnes Z.
Beiträge: 6387
Registriert: April 2011
Ort: Frankfurt am Main
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Senior Member |
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Da kommt es ja sehr drauf an was für einen Apfel man hat. Waren heute in der Metro, weil wir da immer eine 10-Kg-Kiste kaufen. Doch da gab es heute gar nichts, scheint einfach keien Apfelzeit mehr zu sein, die alte Ernte ist verbraucht und die neue noch nciht da. So im Augusthab en wir wieder die eigenen.
Im letzet Jahr hatten wir ja viele Ausfälle weil uns die Wespen und Hornissen die reifen Äpfel angefressen und manchmal sogar komplett ausgehöhlt hatten. Gestern sind gerade unsere Baumnetze gekommen, die wir dann aufbringen wenn es wiede rlos geht. Jetzt sind die Spatzen und Meisen noch an den Blattläusen in den Bäumen, die Vögel wollen wir ja nicht behindern.
Mit freundlichen Grüßen von Agnes Z.
Nichts schmeckt so gut, wie sich schlank sein anfühlt + in der Ruhe liegt die Kraft
ab meinem 15. Lebensjahr unzählig diätet
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12.07.16 wieder GA-Reißleine gezogen - LowCarb mit meinem Mann zusammen + diesmal umgedacht - nicht Diät sondern Ernährungsumstellung nun das neue Zauberwort
14.10.16 NWR genutzt nun Mix aus LC+Kcal. zählen + nach Defizit gerechnet
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| Aw: Süßer Hefeteig [Beitrag #607377 ist eine Antwort auf Beitrag #607370] |
Mo, 03 Juni 2024 19:36 |
Walnuss
Beiträge: 383
Registriert: Februar 2020
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Senior Member |
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Das liest sich wirklich sehr lecker! Ich kann mir gut vorstellen, dass die Kompottmischung von stückig bis mußig sehr köstlich ist. Werde ich auch mal ausprobieren, wenn ich verschiedene Sorten Äpfel über habe. Im Moment sehe ich bei uns auch keine schönen, bzw. umgekehrt gibt es aktuell eher die zu schönen, die teuer und wahrscheinlich ziemlich behandelt sind.
[Aktualisiert am: Mo, 03 Juni 2024 19:40] Den Beitrag einem Moderator melden |
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| Aw: Süßer Hefeteig [Beitrag #607384 ist eine Antwort auf Beitrag #607377] |
Di, 04 Juni 2024 16:01 |
Agnes Z.
Beiträge: 6387
Registriert: April 2011
Ort: Frankfurt am Main
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Senior Member |
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Mein Mann steht ja sehr auf Apfelstrudel, da werde ich mich mit so einer Füllung und Frau Fanni auch mal dran trauen, die Mandeln kommen dann auch eher rein.
Mit freundlichen Grüßen von Agnes Z.
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| Aw: Süßer Hefeteig [Beitrag #607515 ist eine Antwort auf Beitrag #607384] |
So, 16 Juni 2024 17:40 |
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osso
Beiträge: 24814
Registriert: September 2004
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Senior Member
Admin |
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Wieder einer mehr. Weil ich noch einen Minirest Milch hatte hatte ich neute auf 250g Mehl ca. 220 g Milch. Das geht, ist aber dann schwer zu bearbeiten, weil der Teig klebrig wird. Schmecke aber gut.
Und nächster Fehlkauf. Weil es keine Mandelblättchen in bio gab, hab ich Konventionelle von Penny gekauft. Und ehrlich gesagt, die schmecken nach nix, obwohl ich behaupten würde die sind ziemlich optimal gebräunt und geizig war ich mit dem Bestreuen auch nicht.
Wenn die verbraucht sind, probiere ich mal alternativ gemahlene Bio-Mandeln von DM
PS: Ich hab heute den Energieverbrauch vom Kuchenbacken gemessen und ich kam mit 0,405 kWh raus. So sehr mein Minibackofen als Heißluftfritteuse versagt, so energieeffizient ist die beim Backen
[Aktualisiert am: So, 16 Juni 2024 17:48] Den Beitrag einem Moderator melden |
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| Aw: Süßer Hefeteig [Beitrag #607519 ist eine Antwort auf Beitrag #607515] |
So, 16 Juni 2024 21:08 |
Walnuss
Beiträge: 383
Registriert: Februar 2020
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Senior Member |
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Sieht sehr lecker aus ! Es ist auch meine Erfahrung, dass die fertig gekauften Mandelplättchen irgendwie nach "nichts" schmecken, obwohl sie schön aussehen. Und ich finde auch, dass bei den ganzen Mandeln geschmacklich ein Unterschied besteht zwischen den konventionellen aus dem Supermarkt und den Biomandeln (kaufe sie auch bei DM). Mandeln so zu hacken, dass sie ein bisschen wie Stifte sind, ist eine Alternative zu den Blättchen, finde ich. Wenn gemahlen, dann ist mein ablsolunter Favourit (schmeckt sehr lecker mit säuerlichem Belag wie Rhabarber oder säuerlichen Äpfeln) ein Baiser mit gemahlenen Haselnüssen oder einer Mischung aus gemahlenen Haselnüssen und Mandeln. Also einfach Eischnee schlagen, etwas Puderzucker reintun, Nüsse/ Mandeln mahlen, vorsichtig unterheben, die Masse auf den halb fertig gebackenen Kuchen geben und den Rest der Backzeit mitbacken. Wobei das wahrscheinlich eher nicht so gut mit Hefeteig geht, sehe grade, dass Dein Teig ein Hefeteig ist. Mit Rührteig kann man das super machen. Mit Hefeteig vielleicht auch, wenn er schon so weit gebacken ist, dass er nicht mehr zusammenfällt? Aber ist nur so mein persönlicher Geschack. Habe ich schon länger nicht mehr gebacken, und ich bekomme gleich Lust darauf, wenn ich daran denke. Wegen Fehlverhaltens meiner Waage will ich momentan ja beim Kuchenessen kürzer treten...
[Aktualisiert am: So, 16 Juni 2024 21:17] Den Beitrag einem Moderator melden |
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| Aw: Süßer Hefeteig [Beitrag #607530 ist eine Antwort auf Beitrag #607519] |
Mo, 17 Juni 2024 18:13 |
Agnes Z.
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Senior Member |
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Habe seit Mitte April auch nicht mehr gebacken, als die Kinder (die meiner Vorgängerin) habe ich so gut wie jedes WE gebacken. Oh je, ich spüre Kuchenalarm und Backlust, da freut sich meine Waage ganz sicher. Mein Mann isst ja kaum einen Kuchen ohne Schlagsahne ausser Torten, witzel dann immer und sage mit Schlagsahne isst er sogar ein Sofa. Und wenn sie schonmal geschlagen ist, ja dann... Was soll ich sagen.
Mit freundlichen Grüßen von Agnes Z.
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| Aw: Süßer Hefeteig [Beitrag #607538 ist eine Antwort auf Beitrag #607534] |
Di, 18 Juni 2024 16:27 |
Agnes Z.
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Senior Member |
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Da hast du wohl recht.
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| Aw: Süßer Hefeteig [Beitrag #607599 ist eine Antwort auf Beitrag #607538] |
Mi, 26 Juni 2024 18:25 |
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osso
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Heute mal mit selber gehackten Bio Mandeln von DM. Geschmacklich gar kein Vergleich zu Blättchen von Penny. Allerdings muss ich da auch etwas mehr nehmen.
Und ich habe mit eingefrorener Sojamilch gebacken. Da hatte sich wohl Fett und EW irgendwie getrennt und das sah nicht sehr vertrauenerweckend aus, funktionierte aber astrein.
Mit lauwarm, mit den guten Mandeln, einer Kugel Vanilleeis ist das schon was richtiger Genuss.
[Aktualisiert am: Mi, 26 Juni 2024 18:25] Den Beitrag einem Moderator melden |
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Aber das mach ich sowieso nach Teiggefühl und ich mache auch viel weichere Teige, allein schon um den Trockenbacken vom Dinkel zu entgehen. Und Hefe nehme ich auch nur einen Bruchteil, weil ich mit Vorteig und längerer Teigruhe arbeite. 