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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #607550 ist eine Antwort auf Beitrag #607542] |
Do, 20 Juni 2024 10:14   |
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osso
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Ich heute einfach Bauernfrühstück.
Und ich hab schon einen Apfelpfannkuchen mit selbstgemachter Sojamilch zu Frühstück gegessen. Technologisch eher besser als Kuhmilch, ist sehr schön locker geworden. Schmeckt aber anderes als Kuhmilch und man aber definitiv raus. Ich persönlich mag das im Pfannkuchen. So trinken würde ich das eher nicht, allerdings mag ich auch keine Kuhmilch. Kakao müsste ich im Winter mal probieren.
Meine Sojamilch war allerdings auch gehaltvoller als das, was man kaufen kann, weil ich 11% Sojabohnen, satt der üblichen 8-9% genommen hab. So kann ich den Proteinanteil etwas nach oben ziehen.
Im Apfelkuchen hat es super funktioniert und ich schmecke hier Soja auch nicht mehr durch.
Sojamilcherstellung ist aber doch bisschen Arbeit, weil mal eben die 10 min den Topf in Auge haben muss, das der nicht überkocht. Die Milch bei der Tofuproduktion abzuzweigen wäre ne Möglichkeit, aber mein größer Topf voll Milch macht exakt meine Tofupresse voll.
Muss ich mal in mich gehen, wie das von der Arbeitsorganisation am Besten ist
[Aktualisiert am: Do, 20 Juni 2024 13:54] Den Beitrag einem Moderator melden |
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #607553 ist eine Antwort auf Beitrag #607550] |
Do, 20 Juni 2024 19:13 |
Walnuss
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osso schrieb am Do, 20 Juni 2024 10:14... Apfelpfannkuchen mit selbstgemachter Sojamilch ...
Oh, das liest sich gut! Sojamilch habe ich in der Vergangenheit auch schon selbst gemacht und fand sie sehr gut, fiel dann irgendwie wieder aus dem Repertoire. Gute Inspiration, werde ich mal wieder machen.
Bei uns gab's heute Lammsteak als Geschnetzeltes mit viel Knoblauch, Kichererbsen, Mandeln, Spinat, Tomaten, Kräutern, Süßkartoffeln und Radicchio-Salat. Und eine neue Entdeckung: Mit eingelegten roten Zwiebeln. Die finde ich richtig lecker. Habe sie in feine Ringe geschnitten in Salzwasser mit Apfelessig in alte Marmeladengläser eingelegt, pro Glas ca. 1/2 Teel. Honig und Pfefferkörner zugefügt und jedes Glas dann noch unterschiedlich gewürzt, mal mit Piment oder und Nelken, mal mit Thymian und Rosmarin oder einem Lorbeerblatt. Sie sind schon nach wenigen Stunden köstlich, über Nacht oder auch einige Tage durchgezogen erst recht. Wunderbar zu Salaten oder gestern zu Pellkartoffeln mit Quark oder heute zu dem Lamm.
[Aktualisiert am: Do, 20 Juni 2024 19:23] Den Beitrag einem Moderator melden |
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #607600 ist eine Antwort auf Beitrag #607590] |
Mi, 26 Juni 2024 18:38 |
Waldgeist
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Heute gab's Linsenlasagne mit Auberginen um die Lasagneblätter etwas zu reduzieren. War sehr gut angekommen.
Du bist, was du isst.
Nie wieder über 80kg und schon gar nicht die 90kg.
Immer wieder ein kleiner Kampf mit sich selbst wäre Schokolade nicht so lecker
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #607660 ist eine Antwort auf Beitrag #607639] |
Do, 04 Juli 2024 17:55 |
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osso
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Ich hab dieses Chana Masala mit VK Reis für 2 Tage gemacht.
Mal ne Frage: Macht irgendwer der Reiss separat wieder heiß ? Wenn ja wie ?
Nachtrag:
Bin auf der Site auch auf das Rezept für Chana Dal Vada gestoßen. Quasi eine Art indische Falafel. Das Besondere ist das die halbierten Kichererbsen nur 2 Stunden eingeweicht werden. Damit ist relativ spontanes Kochen möglich. Hab aber noch nicht ausprobiert.
[Aktualisiert am: Do, 04 Juli 2024 19:26] Den Beitrag einem Moderator melden |
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #607663 ist eine Antwort auf Beitrag #607660] |
Do, 04 Juli 2024 21:00 |
Walnuss
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Interessante Rezepte, habe gerade mal etwas gestöbert.
Ich mache Reis oft wieder heiß, koche den in der Regel für mindestens zwei Mahlzeiten. Meist brate ich ihn am zweiten Tag in der Pfanne an, oft zusammen mit ganz dünnen Möhrenscheibchen oder - stiftchen, Zwiebel, Gewürzen, Petersilie. Gestern z. B. gab's bei uns Risi e Bisi (Risottoreis mit Erbsen, mache ich im Schnellkochtopf). Heute habe ich Lammragout gemacht und dazu den Rest vom Risi e Bisi wie beschrieben angebraten, noch einen Rest Kichrerbsen untergerührt und mit einer "Mince Sauce" serviert (Minze kleingehackt mit Frühlingszwiebeln und Zitronensaft, Pfeffer und Sojasauce und etwas kleingehackter Chilischote).
[Aktualisiert am: Do, 04 Juli 2024 21:02] Den Beitrag einem Moderator melden |
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #607672 ist eine Antwort auf Beitrag #607671] |
Sa, 06 Juli 2024 16:21 |
Walnuss
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osso schrieb am Sa, 06 Juli 2024 15:13 Bezüglich Reis einfrieren hab ich gelesen, das man den nicht ganz gar kochen soll, damit er nach dem auftauen und warmmachen nicht zu weiche breiig wird. Wind ich schwierig, weil eine Portion will man ja auch gleich essen. Andererseits find ich das vor allem bei Vollkornreis sehr attraktiv, weil da mit einweichen und langer Garzeit halt auch aufwändig ist.
Ich habe kaum Erfahrung damit, gekochten Reis pur einzufrieren. Was ich gelgegentlich mache ist, Risotto o.ä. einzufrieren, wenn der Reis also schon mit Soße u.a. sowieso zusammen ist. Das schmeckt aufgetaut auch immer gut und der Reis wird auch nicht breiiger als vorher.
Ich würde es einfach mal am besten mit Vollkornreis probieren, der etwas körniger bleibt nach dem Kochen. Und den Teil, den Du einfrieren möchtest, falls es platzmäßig bei Dir möglich ist, vielleicht auf ein Blech o.ä. tun, ganz abkühlen und fest werden lassen und dann so einfrieren. Wenn er gefroren ist, kann er ja auch in eine Tüte umgepackt werden (so kenne ich es mit Beeren, bei denen, wenn man sie einfriert, man ja auch verhindern möchte, dass die zusammenpappen und dann beim Auftauen matschig werden). Dann ist nicht viel Flüssigkeit im Reis beim Einfrieren und die Körner kleben nicht aneinander und dürften auch unversehrter wieder auftauen. Ist jetzt aber nicht erprobt, sondern so würde ich es versuchen.
[Aktualisiert am: Sa, 06 Juli 2024 16:21] Den Beitrag einem Moderator melden |
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #607679 ist eine Antwort auf Beitrag #607677] |
Sa, 06 Juli 2024 22:20 |
Walnuss
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Ja, ich wollte auch schon länger mal gucken, was ich dazu finde. Ich mag Reis sehr gerne und habe früher - vor meinem Sohn -fast immer VK gekauft. Mein Sohn isst aber weniger gerne Reis und wenn, dann lieber den geschälten. Da er gerne Risotto isst und gelegentlich - VK odrr geschält - Basmati, hatte ich fast nur noch diese Sorten gekauft. Basmati soll weniger belastet sein, das stand in einem Artikel zum Öko-Test, zumindest der geschälte. Und bei Risotto hatte der von Rewe sehr gut abgeschnitten, kam aus Italien und wurde auch positiv bewertet, weil der wohl nicht mit so viel Wasser geflutet werde (andere Anbaumethode, spart wohl Wasser und verhindert, dass sich so viel Arsen festsetzt). So grob zumindest nach meiner Erinnerung, sehr vage alles ehrlich gesagt... Die letzten Male bekam ich den italienischen R. nicht mehr bei Rewe und ging zu DM. Und dachte, dass ich mich nochmal informieren sollte. Auch, weil ich VK eigentlich am liebsten mag und es auch gut finde, wenn mein Sohn den immer mal wieder probiert, um sozusagen seinen kulinarischen Horizont immer mal wieder auszureizen oder zu erweitern  . Also, ich hab jetzt keine Panik wegen Arsen, wollte mich aber informieren.
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #607681 ist eine Antwort auf Beitrag #607680] |
So, 07 Juli 2024 06:48 |
Walnuss
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osso schrieb am Sa, 06 Juli 2024 22:30
Zu Panik besteht sicher kein Anlass, sonst würden ja Millionen Asiaten tot umfallen.
Ja, allerdings wird in Asien ja -soweit ich weiß- der Reis in allen Kulturen poliert und VK-Reis auch traditionell (?) wohl nur selten und in geringer Menge gegessen (lt. Wikipedia z. B. in Japan, dem hellen Reis beigemischt). Ich finde es sehr interessant, dass, wenn man sich die traditionellen Küchen verschiedener Kulturen anguckt, ganz viel an modernen ernährungswissenschaftlichen Erkenntnissen traditionell umgesetzt ist und dies bei der unglaublichen globalen Vielfalt an kulinarischen Küchen jeweils auf ganz unterschiedliche Weise. Ich bin ja immer sehr für Neues /Experinte zu haben, aber im Bereich Ernährung hat sich in den letzten Jahren ja vieles als Trugschluss herausgestellt, was mal temporär sehr gehypt wurde, während traditionelle Gerichte aller Kulturen immer wieder "herausgekramt" werden. Deshalb frage ich mich, ob es im Falle des Polierens von Reis (anders wohl als das Entfernen der Schale von Getreide) doch gesundheitliche Argumente geben könnte, z. B. eben das Thema Arsen. Wobei ich Dir völlig zustimme, dass die Tatsache, dass Reis oft fast als alleiniges Grundnahrungsmittel gegessen wird darauf hindeutet, dass sich unsereins bei unserem verhältnismäßig geringen Konsum wohl nicht ernsthafte Gedanken zu machen braucht, da ja auch in geschältem Reis Arsenreste wohl vorhanden sind.
Mir hat mal eine Equadorianerin erzählt, dass man in Equador sagt, dass wohlhabendere Menschen sich Fleisch und eine größere Vielfalt an Nahrungsmitteln leisten können und ärmere Menschen stattdessen (sie sagte das so) auf Vollwert (VK-)Produkte setzen. Das fand ich sehr interessant, sie meinte, dass sei "allgemein bekannt dort". Aber, soweit ich es verstanden hatte, meinte sie mit VK Getreideprodukte und Hülsenfrüchte - nicht Reis, der dort ja seit der Kolonisierung auch viel gegessen wird. Ganz sicher bin ich mir aber mit den Aussagen bezüglich Reis nicht, würde gerne nachfragen, ich habe aber leider keinen Kontakt mehr zu ihr.
Ich frage mich also, ob es dort, wo Reis traditionell gegessen wird auch traditionell unüblich ist, Reis als VK zu essen (zumindest in größeren Mengen) und dann frage ich mich natürlich auch, wie die aktuellen Erkenntnisse zu Schadstoffbelastung und deren Auswirkung sind. Werde versuchen, nächste Woche mal an den Öko-Test im Detail heranzukommen und das Ergebnis hier posten. Neben den allgemeinen Fragen ist lt. Öko-Test die Arsen- und sonstige Schadstoffbelastung wohl äußerst unterschiedlich in verschiedenen Sorten / Anbaugebieten etc. und es gibt wohl auch kaum oder wenig belastete Produkte.
[Aktualisiert am: So, 07 Juli 2024 08:43] Den Beitrag einem Moderator melden |
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #607686 ist eine Antwort auf Beitrag #607683] |
So, 07 Juli 2024 15:06 |
Walnuss
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osso schrieb am So, 07 Juli 2024 12:09Ich hab ein Paper mit Arsengehalten vom Reis gefunden.
Der Link funktioniert leider nicht.
osso schrieb am So, 07 Juli 2024 12:09
Aber auch an "alten" Sachen wir viel gehypt, ohne dass es wirklich einen besonderen Benefit hat. Und oft sind die Vorstellungen dieser Traditionen auch falsch. Manches ist moderner als man denkt. Da ist auch viel Marketing bei, das ein anti-modernes Sentiment bedient. Was nicht heißt, das viele modernen Entwicklungen nicht auch kritisch gesehen werden können.
Danke für den Link auf das Video, das ist sehr interessant! Bzgl. Tomaten z. B. habe ich mich auch schon mal gefragt, warum die so oft in der "traditionell" indischen Küche vorkommen, aber dass so viele Gemüse sich erst mit den Briten in Indien verbreitet haben, hätte ich nicht gedacht. Und mit dem "anti-modernen-Sentiment" triffst Du einen wichtigen Punkt. Da muss ich bei mir aufpassen, das kann eine Schwachstelle sein. Ich empfinde mich natürlich nicht als anti-modern. Aber dass ich manchmal dazu neige(n könnte), in Altem mehr Weisheit zu vermuten oder schlimmstenfalls hineinzuinterpretieren als wirklich drinsteckt, dass ist etwas, da sollte ich aufpassen.
[Aktualisiert am: So, 07 Juli 2024 15:09] Den Beitrag einem Moderator melden |
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #607688 ist eine Antwort auf Beitrag #607686] |
So, 07 Juli 2024 15:31 |
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osso
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Geh mal den Weg über Google, 3 Zeile mit dem Link auf die pdf
https://scholar.google.de/scholar?cluster=433133274377786897 2&hl=de&as_sdt=0,5&as_vis=1
Ich hab das auf die harte Tour gelernt, als ich während meines Studiums mit meiner Frau ein Feld bestellt hab. Dachte da auch alte Sorten wären da geeigneter und schmecken besser. Und das war ende 80er, anfang der 90er und da stimmte das noch mehr als Heute. Da hab es echt tolle ältere Erdbeersorten und damals modere, die waren unterirdisch schlecht.
Aber insgesamt war Bild beim Gemüse dann doch andern. Es gibt einzelne tolle alte Sorten, kleine Frage. Aber insbesondere was Pflanzengesundheit angeht, hab es Moderne die viel besser waren, da die schon damals auf Resistenzen selektiert wurden. Klar, auch damals gab es Sorten, die nur auf Ertrag optimiert waren, aber es hab da eben mindestens zehn Alternativen mit anderem Zuchtschwerpunkt.
Man muss sich das wirklich im Einzelnen genau angucken, was, wie und mit welchem Ziel modernisiert wurde.
In den letzten 10-20 Jahren ist z.b. wieder viel mehr auf Geschmack geachtet worden. Die heutigen Erdbeersorten schmecken viel besser als die Hochertragssorten der 80er, an die älteren Top Sorten kommen sie aber zugegeben nicht ran
Und die schlechteste Apfelsorte die ich kenne, ist der Klarapfel. Das Einzige, was seine Existenz berechtigte, war die Frühreife, alles andere ist nur mies. Auf der anderen Seite mein absoluter Lieblingsapfel ist der relativ alte Cox Orange, der ist aber relativ krankheitsanfällig.
Und auch das ist modern 
[Aktualisiert am: So, 07 Juli 2024 15:40] Den Beitrag einem Moderator melden |
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| Aw: WAS kocht ihr HEUTE????? [Beitrag #607694 ist eine Antwort auf Beitrag #607688] |
Mo, 08 Juli 2024 15:00 |
Agnes Z.
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Aus dem Klarapfel hat meine Oma nur Apfelkompott oder Apfelmus gemacht, für was anderes war er nicht zu gebrauchen als ihn sofort zu verbrauchen.
VK-Reis ist nicht so meines, wir mögen sehr gern den Basmati, Reste aus dem Reiskocher friere ich schon immer ein und werden je nach Menge zu anderen Gerichten verarbeitet oder einfach mit ins Hackfleisch gegeben. Im Gefrierbeutel einfach in die Mikrowelle geelgt, ist er schnell aufgetaut und auch erwärmt. Meist nehme ich das Gefrietgut schon am Abend aus dem Froster und lege es in den Kühlschrank. Habe jedoch seit gestern einen Janker nach Milchreis. Keine Ahunung warum. Fertigen im Becher wollte ich nicht kaufen, ist vielleicht neben Kochkäse, die einzigen Gerichte die ich für den Thermomix geeignet halte. Nachher mache ich mir mal welchen, glaube ich. Milchreis wird gerade.
Wir hatten auf der Heimfahrt gleich an unserem Suoermarkt gehalten und eingekauft. Mein Mann wollte dagegen sehr gern was mit Gorgonzolasauce und Spaghetti, dazu gab es mit Panko panierter Hähnchen-Minutenschnitzel, ich wollte Vollkornbrot mit Serrano. Gestern habe ich Hähnchengeschnetzeltes mit roter Paprika für ihn gemacht. Heute noch mal. Mir ist gerade so gar nicht nach Nudeln, er ist dagegen ein echter Nudelfan. Heute gab es Beeren satt, könnte mich nur noch davon ernähren, geniesse diese Beerenzeit wirklich sehr.
Morgen gibt es dann mal was vom Grill mit Kartoffelschiffchen, da esse ich dann auch wieder mit.
Übermorgen noch mal Nudeln mit Gorgonzolasauce und Schweinemedaillons dazu. Im Urlaub hatten wir mal Nudeln (obwohl Risotto auf der Karte stand) mit Hummer, war sehr lecker. Für mich dann wieder Schinkenbrot oder Tomate-Mozzarella. Den Basilikumtopf habe ich am Abend vor unserer Abreise zu Pesto verarbeitet, einen neuen habe ich heute gekauft. Die letzten Tomaten habe ich einfach für eine Suppe oder Sauce eingefroen, so ist auch nichts verkommen.
Ein richtiger Eisbecher ist auch schon länger in der Warteschleife, wird noch.
Mit freundlichen Grüßen von Agnes Z.
Nichts schmeckt so gut, wie sich schlank sein anfühlt + in der Ruhe liegt die Kraft
ab meinem 15. Lebensjahr unzählig diätet
12.1988 WW + mit Fice erfolgreich auf Normalgewicht am obersten Limit
21.09.10 Kurz vor 100 Kg AOK-Programm angemeldet
06.04.11 Ende AOK-Programms hier bei GA angemeldet
09.08.11 aufgegeben weil sich mal wieder einfach nichts rührte alte Gewohnheiten siegten langsam wieder zugenommen
12.07.16 wieder GA-Reißleine gezogen - LowCarb mit meinem Mann zusammen + diesmal umgedacht - nicht Diät sondern Ernährungsumstellung nun das neue Zauberwort
14.10.16 NWR genutzt nun Mix aus LC+Kcal. zählen + nach Defizit gerechnet
24.03.17 TB eröffnet - Hungergrantlerin
30.05.17- 1.Etappenziel von 09.08.11 GA erreicht
14.07.18- 2.Etappenziel U-AOK-Ziel 2011
21.04.19- 3.Etappenziel -5Kg wie in 04.1988
21.08.19- 4.Etappenziel -5Kg U..
14.09.22- 5.Etappenziel -5Kg
17.09.24- 6. Etappenziel -5Kg
7. Etappenziel -5Kg
[Aktualisiert am: Mo, 08 Juli 2024 16:22] Den Beitrag einem Moderator melden |
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. Tatsächlich war die Konsistenz auch nicht gut. Aber ich bin ja hoffentlich lernfähig und möchte es auch gerne planvoller angehen. Vorhin habe ich beim Einkaufen Sojabohnen geholt, die ich jetzt erst einmal einweiche. Mehr Bohnen für einen höheren Proteinanteil zu verwenden finde ich auch sehr gut. Bitte berichte weiter über Deine Erkenntnisse! 
