Startseite » Gesundheit, Ernährung, Fitness » Ernährungsfragen » So macht man Margarine
So macht man Margarine [Beitrag #57338] |
Do, 29 September 2005 13:48 |
|
Dragonfly
Beiträge: 11698 Registriert: September 2004 Ort: Glückstadt
|
Senior Member |
|
|
Das habe ich gefunden, ich würde gerne wissen was ihr davon haltet, ich weiß es nämlich nicht. Wenn ich das so lese finde ich es nicht grade prickelnd.
Zitat: | So macht man Margarine
Die Herstellung von Margarine umfaßt drei grundverschiedene Schritte:
Die Raffination, d. h. die Reinigung des gewonnenen Öls; die Modifizierung, d.h. die Umgestaltung des raffinierten Rohstoffs in die technisch geeignete Form; und die Rekombination mit Zusatzstoffen zu einem typischen Imitat. Diese Reihenfolge gilt im Prinzip für alle Imitate, Novel Foods oder andere Produkte des Food Designs.
Die wichtigste Ölsaat der Deutschen ist heute die Sojabohne. Sie wird geschält, zerkleinert und extrudiert, um das Eiweiß zu denaturieren. Das erleichtert das anschließende Auslaugen mit Hexan (Leichtbenzin). Die Benzin-Öl-Mischung wird destilliert, das Hexan wiederverwendet, das Rohöl raffiniert.
Die Raffination umfasst folgende Schritte:
- die Entlecithinierung: unter Zusatz von heißem Wasser wird ein Teil des Lecithins abgetrennt
- die Entschleimung: mit Phosphorsäure werden Begleitstoffe wie Eiweiße, Kohlenhydrate und Phosphatide entfernt
- die Entsäuerung: mit heißer Natronlauge beseitigt man die freien Fettsäuren
- die Bleichung: Aktivkohle oder Bleicherde binden alle farbgebenden Stoffe wie Chlorophyll, Carotin oder Gossypol
- die Desodorierung: mit Wasserdampf, bei ca. 250°C, lassen sich praktisch alle übrigen Begleitstoffe abtrennen.
Dieser "chemisch gereinigte" Rohstoff muß nun für die Margarine verfestigt werden, denn alle pflanzlichen Fette aus unseren Breiten sind naturgemäß flüssig. Mit drei verschiedenen Verfahren wird das Fett modifiziert.
Die Modifikation:
- die Härtung; Mit Nickelkatalysatoren werden unter Druck die ungesättigten Bindungen der Fettsäuren geknackt und mit Wasserstoff versehen. Bei diesem Prozeß bilden sich zahlreiche neuartige Verbindungen, deren gesundheitliche Bedeutung z. T. ungeklärt. z. T. zweifelhaft ist.
- die Umesterung: Das Fett wird mit Natriumalkoholat gekocht, um es in Glycerin und freie Fettsäuren aufzuspalten. Dann werden Glycerin und Fettsäuren wieder neu usammengesetzt. Durch die Steuerung dieses Prozesses lassen sich die Eigenschaften des fertigen Fettes recht genau einstellen.
- die Fraktionierung: Ein natürliches Öl besteht aus einem Gemisch verschiedener Fettbestandteile (Triglyceride) mit unterschiedlichen Schmelzpunkten. Durch Anwendung von Kälte, evtl. unter Wasch- und Lösungsmitteleinsatz, lassen sich Bestandteile mit hohem Schmelzpunkt von niederschmelzenden abtrennen. Hochschmelzende Anteile werden für die Margarine verwendet.
Anschließend wird das verfestigte Fett einer Nachraffination unterworfen, um die verwendeten Chemikalien wieder abzutrennen. Häufig werden die drei Verfahren in Kombination eingesetzt. So lautet beispielsweise eine Rezeptur für Bäcker-Blätterteig-Margarinen: Palmöl härten, Erdnußöl härten, Sojaöl fraktionieren und diese drei Komponenten zusammen mit Rindertalg umestern.
Die Rekombination zur Haushaltsmargarine:
Jetzt schlägt die Stunde des Food-Designers. Er muß dafür sorgen, daß das Endprodukt so aussieht und schmeckt wie richtige Butter.
- Eine Zugabe geeigneter Emulgatoren ermöglicht die Bildung einer streichfähigen Fett-Wasser-Mixtur, die auch beim Braten in der Pfanne nicht spritzt.
- Dann wird der Paste mittels des Farbstoffes Carotin der ehemals goldgelbe Teint der Sommerbutter verliehen;
- Aromastoffe mit Butternote oder nussiger Ausstrahlung, Säuren und Kochsalz lassen sie schmackhafter erscheinen als richtige Butter.
- Mit Eiweißzusätzen ruft man das für Butter typische Schäumen und Bräunen in der Pfanne hervor.
- Antioxidantien, Synergisten und gelegentlich auch Konservierungsmittel sorgen für die nötige Haltbarkeit.
Quellenangabe: "Prost Mahlzeit! Krank durch gesunde Ernährung" von Udo Pollmer, Andrea Fock, Ulrike Gonder und Karin Haug. Verlag Kiepenhauer & Witsch, Köln. 1. Auflage 1996, S. 91-93). Die im Text genannte Referenz lautet: "Bockisch M, Nahrungsfette und -öle. Stuttgart 1993"
|
LG Andrea
My Diary
The next time you think you are perfect,
try walking on water!
|
|
|
Re: So macht man Margarine [Beitrag #57340 ist eine Antwort auf Beitrag #57338] |
Do, 29 September 2005 13:53 |
Dingeli
Beiträge: 6957 Registriert: September 2004
|
Senior Member Moderatorin |
|
|
Huhu Dragon,
ich kenn den Artikel, habs "drüben" schon gelesen, ebenso die Reaktionen darauf. Mich persönlich haut's jetzt nciht aus den Socken, denn man muß sich darüber im Klaren sein, daß die gesamte "Industrienahrung", egal ob Fertigprodukte oder sogenannte Naturprodukte ( Milch bspw. ), vorbehandelt werden. Unter'm Strich liest sich das erstmal schrecklich, aber in meinen Augen hört sich das alles schlimmer an, als es ist. Butter wird ähnlich vorbehandelt, insofern *Schulternzuck* ....
************
Lieber Gott, wenn du mich schon nicht dünn machst, dann mach wenigstens alle meine Freunde dick!
|
|
|
Re: So macht man Margarine [Beitrag #57342 ist eine Antwort auf Beitrag #57338] |
Do, 29 September 2005 13:57 |
perdia
Beiträge: 1831 Registriert: September 2004 Ort: Alzey-Rheinhessen
|
Senior Member |
|
|
Tja Margarine, ist halt ein hoverarbeitetes Industrieprodukt.
Da darf man sich einfach nichts vormachen.
Was immer du tun willst, wovon immer du träumst,
fange es an....
In der Kühnheit liegt Mut, Macht und Magie.
Hier entlang
Ausgangsgewicht: 107 Anfang Juni
Tiefstand am 21.03.05 95,5 kg
Stand am 30.01.06: 103 kg )-:
[Aktualisiert am: Do, 29 September 2005 13:57] Den Beitrag einem Moderator melden
|
|
|
|
|
|
|
Re: So macht man Margarine [Beitrag #57398 ist eine Antwort auf Beitrag #57338] |
Fr, 30 September 2005 07:58 |
|
Dragonfly
Beiträge: 11698 Registriert: September 2004 Ort: Glückstadt
|
Senior Member |
|
|
Zitat: | Aber schon komisch, dass man einen 10Jahre alten Horrortext hervorholt.
|
*hmm* Und was ist daran komisch???
Ich habs gelesen und wollte nur mal wissen was ihr darüber denkt, wobei in den letzten Jahren die Bearbeitung bestimmt nicht natürlicher geworden ist.
LG Andrea
My Diary
The next time you think you are perfect,
try walking on water!
|
|
|
Re: So macht man Margarine [Beitrag #57401 ist eine Antwort auf Beitrag #57338] |
Fr, 30 September 2005 08:21 |
perdia
Beiträge: 1831 Registriert: September 2004 Ort: Alzey-Rheinhessen
|
Senior Member |
|
|
Ja, klar. Ist doch egal wie alt ein Artikel wirklich ist.
Bestimmt haben einige ihn noch nicht gekannt.
Das einzige was mich daran verblüfft, ist, das eine so
raffiniertes Lebensmittel, mit den ganzen Emulgatoren
gesünder sein soll, als Butter. Die relativ unraffiniert ist
Ganz liebe Grüße
Perdia
Was immer du tun willst, wovon immer du träumst,
fange es an....
In der Kühnheit liegt Mut, Macht und Magie.
Hier entlang
Ausgangsgewicht: 107 Anfang Juni
Tiefstand am 21.03.05 95,5 kg
Stand am 30.01.06: 103 kg )-:
|
|
|
Re: So macht man Margarine [Beitrag #57402 ist eine Antwort auf Beitrag #57338] |
Fr, 30 September 2005 08:25 |
|
Dragonfly
Beiträge: 11698 Registriert: September 2004 Ort: Glückstadt
|
Senior Member |
|
|
Zitat: | Das einzige was mich daran verblüfft, ist, das eine so
raffiniertes Lebensmittel, mit den ganzen Emulgatoren
gesünder sein soll, als Butter. Die relativ unraffiniert ist
|
Darüber bin ich auch gestolpert, aber vielleicht wird Butter ja auch mehr "bearbeitet" als wir uns es träumen lassen.*grübel*
LG Andrea
My Diary
The next time you think you are perfect,
try walking on water!
|
|
|
|
Re: So macht man Margarine [Beitrag #57405 ist eine Antwort auf Beitrag #57338] |
Fr, 30 September 2005 08:41 |
|
Dragonfly
Beiträge: 11698 Registriert: September 2004 Ort: Glückstadt
|
Senior Member |
|
|
Zitat: | Ach übrigens steh ich auf dem Standpunkt, dass Butter die bessere
Wahl ist, wenn man sie nicht Pfundweise verdrückt
|
Meine Meinung......und besser schmecken tut sie auch.( Und das übrigens nicht erst seid ich den Artikel gelesen hab.)
LG Andrea
My Diary
The next time you think you are perfect,
try walking on water!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Re: So macht man Margarine [Beitrag #109120 ist eine Antwort auf Beitrag #57449] |
Di, 29 August 2006 22:25 |
|
ich hatte im Sommer vor ein paar Jahren mal eine Lätta im Kofferraum, es war heiß... (nicht wie heute )
Beim Auspacken der Schock :
Die Lätta hatte sich in ihre Bestandteile aufgelöst sprich war geschmolzen und wieder fest geworden
das sah dann so aus:
unten eine Schicht weißes, hartes zeug, wie Wachs
in der mitte eine gelbe klebrige Masse
oben eine schicht gallertartiges Ekelzeug
War ein totales abschreckendes Erlebnis. Hatte die Margarine für meine Schwester mitgebracht. Wollte ihr schon immer ausreden, sowas zu essen. Was soll ich sagen: Sie ißt Butter.
Jeder entscheide selbst was er sich antut.
Liebe grüße samsi
|
|
|
Gehe zum Forum:
[ ]
aktuelle Zeit: Sa Mai 04 14:41:43 CEST 2024
Insgesamt benötigte Zeit, um die Seite zu erzeugen: 0.00838 Sekunden
|