frittieren von Falafel/ Tameja [Beitrag #180031] |
Mo, 23 Juli 2007 12:46 |
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osso
Beiträge: 24390 Registriert: September 2004 Ort: Hamburg
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Senior Member Admin |
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Ich hab am Wochende mal wieder Tameya gemacht. Dabei hab ich festgestellt das die Saubohnen super Nährwerte haben. Ca. 28g KH und 28g EW. Das mir dei DInger auch sau gut schmecken würde ich die durchaus auch öfter essen.
Ich habe ein bisschen Bedenken mit dem Fett mein frittieren. Ihc weiss nicht wievel die Fett die letztlich enthalten. Vollsaugen tun die sich aber nicht.
Hab ihr irgendeine Vorstellung wieviel Fett sowas aufnimmt ? oder ist das nur das Fett das draußen dran ist. Wenn ich die auf Küchenpapier abtropfen lasse ist das nicht sehr fett.
Start: 115 kg
Heute: ~77kg jetzt ohne Winterspeck
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Re: frittieren von Falafel/ Tameja [Beitrag #180084 ist eine Antwort auf Beitrag #180031] |
Mo, 23 Juli 2007 17:31 |
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Nanni82
Beiträge: 4637 Registriert: Januar 2006 Ort: Göttingen
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Senior Member |
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Das hab ich gefunden
Zitat: |
In Abhängigkeit vom Verhältnis von Oberfläche zu Masse beträgt die Fettaufnahme in der Friteuse bei Kartoffelchips 30-40%, bei Krapfen 15-20% und bei Pommes Frites 6-12%. (10,11). Da das Fett mit dem Produkt verzehrt wird, ist die Auswahl des richtigen Frittieröls/-fetts ernährungsphysiologisch relevant. Zudem ist auf die richtige Prozeßführung zu achten, um die Fettaufnahme des Frittierguts zu steuern.
Die eigentliche Fettaufnahme (80 %) erfolgt erst nach dem Herausnehmen aus der Friteuse. Studien zeigen, daß an der Oberfläche haftendes Fett durch den Abkühleffekt aufgesogen wird Der Wasserdampf aus dem Inneren des Frittierguts entweicht durch kleine Kanäle. Holt man das Frittiergut aus dem Frittiermedium heraus, so kühlt die Luft der Kanäle ab. Es entsteht Vakuum, welches an der Oberfläche haftendes Fett einsaugt. Daher ist es wesentlich, das Frittiergut unter Wärme ausreichend abtropfen zu lassen (siehe 4.3 Beschickung).
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Quelle: http://www.food-monitor.de/rez-prod/Frittieren/theorie-des-f rittierens.htm
Somit dürfte die Fettaufnahme von deinen Sachen auf alle Fälle unter 10%liegen.
Start: ca 78.5kg bei 168cm Juni Juni 2011
1.Ziel: U75kg, erreicht am 24.07.2011
2.Ziel: 70.5kg, erreicht am
3.Ziel: U70, erreicht am
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Nannis 1001 Köstlichkeiten
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Re: frittieren von Falafel/ Tameja [Beitrag #180094 ist eine Antwort auf Beitrag #180031] |
Mo, 23 Juli 2007 20:18 |
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osso
Beiträge: 24390 Registriert: September 2004 Ort: Hamburg
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Senior Member Admin |
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Ja das geht, das problem ist nur das sie leicht am Boden kleben. Ich frittiere übrigens im Wok, eine Friteuse hab ich auch nicht. Ich hab mir nur noch ein Thermometer dazu gekauft, damit ich auch die richige Temperatur erwische.
Als Fett verwende ich übrigens ungehärtetes Palmfett, leider musste ich langer nach einer Quelle suchen. Es hat den Vorteil das es billig und sehr stabil ist.
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