Dahi Indsicher Joghurt [Beitrag #192513] |
Sa, 08 September 2007 22:32 |
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osso
Beiträge: 24388 Registriert: September 2004 Ort: Hamburg
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Senior Member Admin |
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Wo wir grad die Kefirdiskussion wiederbelebt wurde, fällt mir ein das ich noch immer eine bestimmte Joghurtkultur suche.
Und zwar Dahi (indischer Joghurt). Der soll sich beim kochen nicht zerlegen und wird deshalb viel in der ayurvedischen Kücher verwendet. Es sollen ander Bakterien sein, als die in Europe üblichen.
Ich hab kein Ahnung ob die Info stimmt. Weiss jemand was darüber und wo man so einen Joghurt oder eine Startkultur bekommt ?
Start: 115 kg
Heute: ~77kg jetzt ohne Winterspeck
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Re: Dahi Indsicher Joghurt [Beitrag #192523 ist eine Antwort auf Beitrag #192513] |
Sa, 08 September 2007 23:16 |
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Osso, ich arbeite in einer Kaffeeroesterei und Bioladen. Ich kann mal fragen, ob wir das fuehren oder bestellen koennen. Sollte das moeglich sein (ich wuerde mir auch Joghurt draus machen) koennte ich dir etwas davon schicken.
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Re: Dahi Indsicher Joghurt [Beitrag #192533 ist eine Antwort auf Beitrag #192531] |
Sa, 08 September 2007 23:34 |
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Ich hab ein indisches Kochbuch "Lord Krishna's Cuisine". (Ein Machwerk!)Da werde ich mal nachlesen was die Yamuna Devi ueber Joghurt schreibt. Kann aber bis morgen frueh dauern, weil ich jetzt radfahren geh. Eine gute Nacht wuensche ich Dir
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Re: Dahi Indsicher Joghurt [Beitrag #192547 ist eine Antwort auf Beitrag #192513] |
So, 09 September 2007 04:40 |
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Die Yamuna Devi schreibt ueber Dahi, dass sie yoghurt als Starter nimmt mit den folgenden Kulturen: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus Thermophilius und L. Acidolophillus.
In Indien wuerden sie oft Bueffelmilch nehmen und die hat 8.2% Fett. Sie wuerde um diese Konsistenz zu erhalten die Milch auf 3/4 der Menge einkochen (waere mir zu viel Arbeit, weil sie ja so leicht anbrennt) Hier ist ihr Rezept:
65 g Magermilchpulver (nicht instant)
80 ml Milch bei Zimmertemperatur
1 Liter Milch
45 ml Joghurt
das Milchpulver und die kleine Menge Milch im Mixer mixen bis sie keine Kluempchen hat. Den Liter Milch aufkochen und dann abkuehlen lassen auf 46 Grad C. Dann in einen heiss ausgewaschenen Behaelter und das Joghurt reinmischen, gut verruehren und dann das angemachte Milchpulver. Nun sollte es etwa 44 Grad C haben. Dann das ganze bei etwa 29 - 43 Grad 5-6 Stunden reifen lassen.
Das J. sei am besten fuer 3 Tage, haelt aber 4 - 5
Ueberall hab ich gelesen, man soll vollmilch j. machen, damit es mild ist. (Weiss ich auch) Dann fand ich noch dieses ueber das Gerinnen (Was mir auch passiert, wenn ich Tandoori chicken mache)
**Tips for cooking with yoghurt:
Always use full fat yoghurt, if possible. Skimmed milk yoghurt sometimes curdles during cooking. If you wish to use low fat yoghurt, add 1 heaped teaspoon of plain or corn flour per cup of yoghurt.
Make sure that the dish you are cooking is at room temperature. If yoghurt is cooked straight from the fridge, it may curdle.
When adding yoghurt during cooking, take out a few tablespoons of the hot food in a bowl, mix yoghurt, warming it a bit and then stir it back into the hot dish.
Das werde ich naechstesmal versuchen, Das J erst verruehren und ganz am schluss zugeben und nicht mehr aufkochen. (So ist es ja auch mit Eiern, man denke Kalbsfrikassee)
Zu diesem Kochbuch: Y. Devi ist Amerikanerin hat aber 11 Jahre mit A.C. Bhaktivedanta Swami studiert (Wer immer das auch ist)
Dieses Buch hat den IACP Cookbook of the Year Award gewonnen.
Man kann das Buch kaum weglegen, 500 Rezepte und alles moegliche an info. Fast 800 Seiten. Vielleicht gibt's es bei Amazon.de (Alle Rezepte vegetarisch)
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