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Re: Rapskernöl [Beitrag #272797 ist eine Antwort auf Beitrag #272793] |
Do, 19 Juni 2008 13:49 |
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osso
Beiträge: 24408 Registriert: September 2004 Ort: Hamburg
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Senior Member Admin |
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so was war das, nun muss ich nur noch wissen was "hocherhitzen" ist
Das schreibt der Hersteller:
Kann man die Raps-Kernöle aus der Teutoburger Ölmühle auch zum Zitat: | Braten und Frittieren einsetzen?
Die kaltgepressten Raps-Kernöle aus der Teutoburger Ölmühle können in der warmen Küche auch zum Braten und Frittieren eingesetzt werden.
Ermöglicht wird dies durch die besonders sorgfältige und durch die Schälung sehr aufwendige Verarbeitung ausschließlich qualitativ hochwertiger Rapssaaten. Das Ergebnis ist eine sehr hohe Reinheit der Raps-Kernöle aus der Teutoburger Ölmühle. Diese hohe Reinheit verleiht dem Raps-Kernöl die besondere Hitzestabilität; in einer Untersuchung wurde ein Rauchpunkt von über 200 °C festgestellt.
Da kaltgepresste Rapsöle aus der ganzen Saat oft Rauchpunkte weit unterhalb von 200°C aufweisen, diese sich im Fettsäure-Spektrum aber nur unwesentlich von Raps-Kernölen aus geschälter Saat unterscheiden, ist der Grund für den hohen Rauchpunkt und die besondere Hitzestabilität nicht in der Fettsäureverteilung sondern tatsächlich in der besonders hohen Reinheit des Raps-Kernöls aus der Teutoburger Ölmühle
zu sehen.
Die Oxidationsstabilität von kaltgepressten Ölen ist geringer als die von Raffinaten. Die Gesamtfrittierdauer sollte daher nicht mehr als ca. 20 Stunden betragen. So lange die Frittierprodukte bis zum Erreichen dieser maximalen Einsatzzeit sensorisch einwandfrei sind, ist auch der Gebrauch des Frittieröls unbedenklich. Geschmacklich sind die Frittierprodukte unter Verwendung kaltgepresster Öle eindeutig im Vorteil.
Um die Bildung von Acrylamiden zu vermeiden, sollte die Frittiertemperatur nicht höher als 170 °C gewählt werden.
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Leider ist der natürlich nicht unabhängig Ich werds mal so behandeln als ob es Butter wäre. Dann sollte ich auch der sicheren Seite sein
Start: 115 kg
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Mein Tagebuch
[Aktualisiert am: Do, 19 Juni 2008 14:00] Den Beitrag einem Moderator melden
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Re: Rapskernöl [Beitrag #272805 ist eine Antwort auf Beitrag #272797] |
Do, 19 Juni 2008 14:11 |
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nicky-70
Beiträge: 19055 Registriert: August 2006 Ort: Münster
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Senior Member |
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Dies hab ich noch gefunden:
Zitat:
"Kaltgepresste Öle, allgemein, wenn sie pur eingesetzt werden
1. Olivenöl, kaltgepresst keine Massenware, die ist chemisch gereinigt mit kalt gepresstem Olivenöl können Sie - entgegen vieler falscher Aussagen - kochen, backen und braten - ja sogar frittieren. Achten Sie darauf, dass Öl nicht über 180 ° zu erhitzen - nutzen Sie den wunderbaren Geschmack von kaltgepressten Ölen. Alle anderen Qualitäten haben nur "Kalorien" und sonst nichts
2. Raps-Kernöl, kaltgepresst ein deutsches Produkt - enthält die wichtigen Omega-3-Fettsäuren
hier gilt das gleiche wie für kaltgepresste Olivenöle
3. Traubenkernöl, kaltgepresst aus Deutschland, zum Kochen, Backen und Braten
siehe auch Vergleich zwischen dem Traubenkern und Co-Enzym Q10 in Pillenform
4. Argan-Öl, kaltgepresst - zum Kochen, Backen, Braten
5. Walnussöl, kaltgepresst auch aus Deutschland - enthält die wichtigen Omega-3-Fettsäuren
Nur für die kalte Küche
6. Kürbiskernöl, kaltgepresst auch aus Deutschland
Nur für die kalte Küche
7. Sonnenblumen-Kernöl, kaltgepresst auch aus Deutschland
Nur für die kalte Küche
Hab ich von dieser Seite: http://www.ernaehrungstherapeutin.de/start.html?http://www.e rnaehrungstherapeutin.de/cgi-bin/page/main.pl?e3_ID=19&c msID=ernaehrung27f693ce6d
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Der Langsamste, der sein Ziel nicht aus den Augen verliert, geht immer noch geschwinder als der, der ohne Ziel umherirrt." Gotthold Ephraim Lessing
[Aktualisiert am: Do, 19 Juni 2008 14:12] Den Beitrag einem Moderator melden
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Re: Rapskernöl [Beitrag #272857 ist eine Antwort auf Beitrag #272793] |
Do, 19 Juni 2008 18:10 |
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Ich nehme mal an dass Rapsoel = Canola Oil ist (?) Das soll raffiniert sein, und da nehm ich an dass das bedeutet es ist chemisch gereinigt, da es im Urzustand einen unangenehmen bitteren Geschmacksstoff haben soll. Ich nehm es eigentlich nur kalt mit Olivenoel gemischt im Salat und bei manchen Gebaeckarten im Backofen. Nie in der Pfanne. Zum braten in der Pfanne nehm ich eine Mischung aus gleichen Teile: Virgin Kokosoel, Olivenoel und Bio Sesamoel (nicht das braune sondern das klare aus ungeroesteten Samen) Diese Mischung ist von einer Biochemikerin empfohlen, hat was mit dem Verhaeltnis von gesaettigten, einfach und mehrfach ungesaettigten Fettsaeuren zu tun. Wobei anscheinend kurze und mittellange Fettsaeureketten (Kokos)im Koerper anders behandelt werden asl lange F.S.K.
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Re: Rapskernöl [Beitrag #272861 ist eine Antwort auf Beitrag #272793] |
Do, 19 Juni 2008 18:19 |
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osso
Beiträge: 24408 Registriert: September 2004 Ort: Hamburg
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Senior Member Admin |
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Dein Kenntnisstand ist nicht ganz aktuell. Das ist nicht raffiniert. Die Schale wird entfernt und dann nur der Kern kalt gepresst. Deshalt Rapskernöl
Hier ist das Verfahren beschrieben:
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[Aktualisiert am: Do, 19 Juni 2008 21:35] Den Beitrag einem Moderator melden
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Re: Rapskernöl [Beitrag #272929 ist eine Antwort auf Beitrag #272793] |
Fr, 20 Juni 2008 00:36 |
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osso
Beiträge: 24408 Registriert: September 2004 Ort: Hamburg
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Senior Member Admin |
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ich hab die Temperatur nur mal im Wok beim frittieren gemessen. Das brauchte ich 2,5 (von 3) um auf 180 Grad zu kommen. Wobei ich nicht weiß was passiert wenn man auf Stufe 2 lange genug wartet.
Parktisch würde ich mal sagen, alles was scharf angebraten wird könnte über 180 Grad gehen.
Z.b. beim wokken nehme ich sowieso Erdnussöl, das hat seinen Rauchpunkt bei 230 Grad. Aber da erhitze ich den Wok einige Zeit auf Stufe 3
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