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Hirschgulasch? [Beitrag #26708] |
Fr, 11 Februar 2005 06:07 |
Anna
Beiträge: 9027 Registriert: Januar 2005 Ort: Schneverdingen
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Also ich bin ja ein Mensch, der es einfach nicht hin bekommt, zu einem Braten oder ähnlichem eine Soße zu machen, außer ich greife zu "Fix-Tüten", die ich dann nur noch mit Wasser zubereiten muss. Soßen sind irgendwie nicht mein Ding.
Nun soll es am Sonntag bei uns Hirschgulasch mit Kaisergemüe (Möhren, Brokkoli, Blumenkohl) und Kartoffel geben.
Wer kann mir sagen, wie ich eine schöne Soße mache, in der ich das Gulasch dann gare und wie ich sie hinterher dicker kriege (außer mit Soßenbinder), oder wie man Hirschgulasch noch zubereiten kann?
Liebe Grüße
Anna
Gott gebe mir die Gelassenheit, Dinge hinzunehmen, die ich nicht ändern kann, den Mut, Dinge zu ändern, die ich ändern kann, und die Weisheit, das eine vom anderen zu unterscheiden.”
Reinhold Niebuhr
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Re: Hirschgulasch? [Beitrag #26759 ist eine Antwort auf Beitrag #26708] |
Fr, 11 Februar 2005 11:31 |
Anna
Beiträge: 9027 Registriert: Januar 2005 Ort: Schneverdingen
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Oh danke, das klingt lecker. Und vor allem klingt es sehr nach "erfahrenem Koch". Ob ich das wohl hinkriege?
Auf jeden Fall vielen lieben Dank
Liebe Grüße
Anna
Gott gebe mir die Gelassenheit, Dinge hinzunehmen, die ich nicht ändern kann, den Mut, Dinge zu ändern, die ich ändern kann, und die Weisheit, das eine vom anderen zu unterscheiden.”
Reinhold Niebuhr
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Re: Hirschgulasch? [Beitrag #26760 ist eine Antwort auf Beitrag #26708] |
Fr, 11 Februar 2005 11:37 |
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Dragonfly
Beiträge: 11698 Registriert: September 2004 Ort: Glückstadt
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Also ich habe leider kein Rezept, da kannst du ja mal ein bischen Googeln.
Fix - Tüten *bähh*
Also eigentlich ist es sooooo einfach eine ordentliche Sauce zu bekommen.
Das Fleisch muß Scharf angebraten werde, bei Gulasch sollte das in Etappen passieren Das heißt immer nur eine kleine Menge und wenn die rund rum braun ist die nächste Menge, tust du zu viel in Topf oder Pfanne ziehen sie Wasser weil die Hitze zu gering wird. Dann kannst du Gemüse mit anbraten (es sollte sich auf dem Boden eine braune Schicht bilden) das Ganze wird mit Brühe oder Fond (kann man kaufen)abgelöscht und würzen, dann das gesamte Fleisch köcheln lassen bis es gar ist.
Danach kann man die Sauce z.B. mit Mondamin (Kartoffelstärke in kaltes Wasser einrühren)binden. Wenn du einen Braten machst kannst du auch die Sauce mit dem Gemüse pürieren und sie so binden.
*örghs* Irgendwie ist das für mich schwer zu beschreiben, weil ich immer "nach Schnauze" koche, ich hoffe ich habe mich halbwegs verständlich ausgedrückt und konnte dir etwas helfen.
LG Andrea
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Re: Hirschgulasch? [Beitrag #26782 ist eine Antwort auf Beitrag #26708] |
Fr, 11 Februar 2005 12:47 |
Anna
Beiträge: 9027 Registriert: Januar 2005 Ort: Schneverdingen
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Vielen Dank für die Tips. Nun war ich grad einkaufen, und hab den Wein vergessen . Also nehme ich am Sonntag Dragons Variante und probiere Ossos aber auf jeden Fall später mal aus
Danke euch beiden.
Liebe Grüße
Anna
PS: Als ich noch zu den Fix-Tüten gegriffen hab, hab ich immer erst die Soße angerührt und aufkochen lassen, und anschließend das rohe (also nicht angebratene) Fleisch reingegeben und dann schmoren lassen. Das Fleisch wurde dadurch auch sehr lecker und zart. Aber ich versuch es jetzt mal mit dem anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und dann schmoren.
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Reinhold Niebuhr
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Re: Hirschgulasch? [Beitrag #26792 ist eine Antwort auf Beitrag #26708] |
Fr, 11 Februar 2005 13:39 |
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Dragonfly
Beiträge: 11698 Registriert: September 2004 Ort: Glückstadt
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Ich hoffe du schmeißt jetzt nicht das Kaisergemüse da mit rein.
Da habe ich nämlich nicht dran gedacht, du mußt natürlich anderes Gemüse nehmen (zwiebeln, Karotten und vielleicht etwas Selleri),weil das ja ganz schön verkocht.
LG Andrea
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Re: Hirschgulasch? [Beitrag #26815 ist eine Antwort auf Beitrag #26708] |
Fr, 11 Februar 2005 17:55 |
Anna
Beiträge: 9027 Registriert: Januar 2005 Ort: Schneverdingen
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Ähm...nee, ich wollte das ohne Gemüse ansetzen . Also praktisch Fleisch anbraten, da entsteht ja der Bratensatz. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen, Fleich drin schmoren, und dann mit Mondamin die Soße binden.
Das Kaisergemüse gibt es nebenbei. Wobei bei mir immer das Gemüse die Hauptsache ist, und das Fleisch nur die Beilage darstellt .
Liebe Grüße
Anna
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Reinhold Niebuhr
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Re: Hirschgulasch? [Beitrag #26850 ist eine Antwort auf Beitrag #26708] |
Fr, 11 Februar 2005 19:57 |
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Dragonfly
Beiträge: 11698 Registriert: September 2004 Ort: Glückstadt
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Stimmt das ist auch toll und da kann man auch rumprobieren, denn man kann das Fleisch auch gut in Buttermilch einlegen.
LG Andrea
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Re: Hirschgulasch? [Beitrag #26858 ist eine Antwort auf Beitrag #26708] |
Fr, 11 Februar 2005 20:25 |
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Dragonfly
Beiträge: 11698 Registriert: September 2004 Ort: Glückstadt
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Nein, ich finde es ist einfach eine etwas mildere Beize und jeder macht es halt anders. Ich beize mein Fleich auch mal so und mal so.
Ich würde übrigens nie auf die Idee kommen den Geschmack des Fleisches abzumildern, denn ich mag den kräftigen Geschmack (ich liebe auch Hammelfleisch)
LG Andrea
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Re: Hirschgulasch? [Beitrag #26866 ist eine Antwort auf Beitrag #26708] |
Fr, 11 Februar 2005 20:38 |
Anna
Beiträge: 9027 Registriert: Januar 2005 Ort: Schneverdingen
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Danke für die neuen Tips. Man gut, dass ich zu viel Hirsch gekauft habe und da durchaus zwei Mal essen draus wird.
Mit dem Alkohol bin ich auch sehr vorsichtig, weil ich ja auch für meinen Sohn mitkoche. Da der Alkohol ja verkocht, finde ich es eigentlich nicht so schlimm, aber es darf keine Alkoholnote mehr im Geschmack haben, denn sonst isst es mein Sohn nicht. Der ist da etwas mäkelig, was das Essen betrifft
Liebe Grüße
Anna
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Re: Hirschgulasch? [Beitrag #26893 ist eine Antwort auf Beitrag #26877] |
Sa, 12 Februar 2005 08:30 |
Anna
Beiträge: 9027 Registriert: Januar 2005 Ort: Schneverdingen
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hardy schrieb am Fre, 11 Februar 2005 21:00 | Ich glaube, das mit dem Verkochen ist ein Gerücht. Der Anteil wird zwar geringer, aber da wird noch einiges drin bleiben.
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Nee, da muss ich dir leider widersprechen. Der Vater von meinem Ex ist trockener Alkoholiker. Er hat sich damals sehr genau aufklären lassen, wie es denn bei Alkohol im Essen ist, und jeder Arzt sagte ihm, es wäre unbedenklich, weil der Alkohol verkocht. Und wenn wir bei seinen Eltern zum Essen waren, hat seine Mutter auch Soßen mit Wein gemacht, eben weil es unbedenklich ist.
Liebe Grüße
Anna
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Reinhold Niebuhr
[Aktualisiert am: Sa, 12 Februar 2005 08:31] Den Beitrag einem Moderator melden
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Re: Hirschgulasch? [Beitrag #26906 ist eine Antwort auf Beitrag #26893] |
Sa, 12 Februar 2005 09:14 |
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hardy
Beiträge: 1745 Registriert: Februar 2005 Ort: Emsland
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Ich musste noch ein wenig suchen, um meine Quelle wiederzufinden. Es war Robert L. Wolke "Was Einstein seinem Koch erzählte". Wenn es sich wohl auch um Kurzartikel handelt, die im Zusammenhang mit seiner Artikelserie bei der Washingten Post entstanden sind, so finde ich bei allem amerikanischen Zuschnitt die Artikel recht interessant und in so gut wie allen Fällen erscheinem mir seine Argumentationen korrekt zu sein.
Langer Rede kurzer Sinn:
In dem Beitrag Wein oder nicht Wein führt er Untersuchungen aus dem Jahr 1992 an, in denen der Alkoholgehalt vor und nach dem Zubereitungsgang bestimmt wurde. Unter anderem bei zwei Gerichten, die in Wein schwimmen: "Coq au vin" und "Boeuf bourguignon". Je nach Zubereitungsart fanden sie noch Mengen von 4%-49% der ursprünglich zugesetzten Alkoholmenge. Logischerweise bei längerem Erhitzen deutlich weniger, aber auch andere Randbedingungen sind von Bedeutung. Das Hähnchen wurde 30min im Wein gegart, fast 50% der ursprünglichen Menge waren noch vorhanden, während beim Garen auf kleiner Flamme über drei Stunden nur noch etwa 5% übrig blieben.
Soweit aus dem Buch.
Wenn man dann zugrundelegt, dass auch Apfelsaft und alkoholfreie Biere Alkohol enthalten könnnen, hier nur eine Grenze von 0,5% (oder waren es 0,2%) gilt, kann man je nach Zubereitungsart davon sprechen, dass ein Gericht "Alkoholfrei" in diesem Sinne ist.
Welche Menge für Alkoholiker aus ärztlicher Sicht "unbedenklich" erscheint, dazu kann ich nichts sagen, obwohl mir die so pauschale Bemerkung doch sehr fragwürdig erscheint. Nächstens ist auch beim Flambieren der Alkohol völlig verbrannt
Um ein tadelloses Mitglied einer Schafherde sein zu können, muß man vor allem ein Schaf sein.(Albert Einstein)
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Re: Hirschgulasch? [Beitrag #26910 ist eine Antwort auf Beitrag #26708] |
Sa, 12 Februar 2005 09:36 |
Anna
Beiträge: 9027 Registriert: Januar 2005 Ort: Schneverdingen
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Naja, ich glaube, es gibt immer Studien und dann wieder Gegenstudien. Deshalb halte ich von sowas auch nicht sonderlich viel, sondern orientiere mich eher an "lebenden Beweisen".
Liebe Grüße
Anna
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Re: Hirschgulasch? [Beitrag #26913 ist eine Antwort auf Beitrag #26708] |
Sa, 12 Februar 2005 09:43 |
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Dragonfly
Beiträge: 11698 Registriert: September 2004 Ort: Glückstadt
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Ich kann mich leider Harry nur anschließen, ich kenne Fälle bei denen sogar einfach das Aroma(Rumaroma) und der Geschmack ausgereicht haben um sie wieder rückfüllig werden zu lassen.
Sorry, aber ich finde einen Arzt der sowas sagt ziemlich bedenklich.
LG Andrea
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Re: Hirschgulasch? [Beitrag #26917 ist eine Antwort auf Beitrag #26708] |
Sa, 12 Februar 2005 10:01 |
Anna
Beiträge: 9027 Registriert: Januar 2005 Ort: Schneverdingen
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Ich glaube, da hat jeder so seine eigene Überzeugung. Zu den Ärzten sage ich jetzt mal nichts, denn ich glaube, dann würde hier eine ziemliche Diskussion anfangen.
Ich halte mich an mein eigenes Kochen, und lasse den Alkohol da weitestgehend weg, weil ich noch für ein Kind koche. Und da ist es relativ wurscht, ob noch Alkohol enthalten ist, oder es um den reinen Alkoholgeschmack geht.
Liebe Grüße
Anna
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Reinhold Niebuhr
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Re: Hirschgulasch? [Beitrag #27255 ist eine Antwort auf Beitrag #26708] |
Mo, 14 Februar 2005 08:09 |
Anna
Beiträge: 9027 Registriert: Januar 2005 Ort: Schneverdingen
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Senior Member |
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Sooo, gestern gab es ja nun das Hirschgulasch. Ich muss gestehen, ich hab es mir ganz einfach gemacht, und es war super lecher.
Erst das Fleisch (500g) scharf anbraten, dann mit 1 Kaffebecher Wasser ablösen, Gemüsebrühe drüber streuen, umrühren, 2 Esslöffel Tomatenmark und 1 Esslöffel Schmand unterrühren und bei geringer Hitze zugedeckt ca 1,5 Stunden schmoren.
Ich brauchte keine weiteren Gewürze, weil es so einfach lecker war, der Wildgeschmack blieb erhalten, und die Soße war schön cremig und würzig. Genauso wenig brauchte ich Soßenbinder, denn die Soße hatte genau die richtige Konsistenz und das Fleisch war ganz zart.
Ich bin überrascht über mich selbst, denn ich kriegen normalerweise wirklich keine Soßen ohne Soßenbinder oder Fix-Tüten hin. Aber das ist etwas, was ich auf jeden Fall zu meiner "das-muss-man-unbedingt-mal-wieder-machen"-Liste hinzu nehme
Liebe Grüße
Anna
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Reinhold Niebuhr
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Re: Hirschgulasch? [Beitrag #27333 ist eine Antwort auf Beitrag #26708] |
Mo, 14 Februar 2005 11:33 |
Anna
Beiträge: 9027 Registriert: Januar 2005 Ort: Schneverdingen
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Senior Member |
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Danke schön . Es ging faszinierend einfach, man konnte gar nichts falsch machen, und für die Zubereitung stand ich ganze 10 Minuten in der Küche. Was will man mehr?
Liebe Grüße
Anna
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Reinhold Niebuhr
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Re: Hirschgulasch? [Beitrag #27336 ist eine Antwort auf Beitrag #26708] |
Mo, 14 Februar 2005 11:52 |
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osso
Beiträge: 24394 Registriert: September 2004 Ort: Hamburg
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Senior Member Admin |
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Klasse. Es ist nicht so furchtbar komplizert. Und wenn du die Erfloge siehst das macht es auch Spass
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