Brotbäckerclub [Beitrag #458065] |
Mo, 03 Januar 2011 12:28 |
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osso
Beiträge: 24774 Registriert: September 2004 Ort: Hamburg
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Senior Member Admin |
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Seit ein paar Wochen backe ich einen Teil meines Brotes selbst. Zwar steht ich auch noch ziemlich am Anfang, aber schmecken tuts schon mal sehr gut. Vor allem bekomme ich jetzt auch Fladenbrot mit 100% Vollkorn zustande das trotzdem recht fluffig ist.
Vielleicht sind ja hier noch mehr die auch Brot backen ?
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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #458081 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] |
Mo, 03 Januar 2011 13:39 |
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Hallo osso!
Mein Mann backt seit einiger Zeit das Brot selbst. Er hat auch schon viel experimentiert, vor allem hat er am Anfang viel verschiedenes Zeugs reingepackt (Zwiebeln, Knoblauch, Speck usw.), was er aber inzwischen gelassen hat, weil das zu intensiv schmeckt und man dann nichts mehr vom Belag hat .
Er hat die Erfahrung gemacht, dass es super ist, wenn man den Teig auch mit der Hand knetet (nicht nur mit der Küchenmaschine mit Knethaken), da wird das Brot kompakter, so dass man es gut schneiden kann, ohne dass es auseinanderfällt... fluffig ist ja gut, aber bei unseren Broten konnte man anfangs keine vernünftigen Scheiben schneiden .
Hast du eine Brotbackmaschine oder machst du es im Backrohr?
lg Sabrina
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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #459010 ist eine Antwort auf Beitrag #458119] |
Di, 11 Januar 2011 03:01 |
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gouvi
Beiträge: 1725 Registriert: April 2009
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Senior Member |
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osso schrieb am Mo, 03 Januar 2011 18:28 | ne Sauerteig noch nicht, aber es steht auf meiner Wunschliste. Man muss da wohl nur den Teig bei den richtigen Temperaturen entwickeln lassen. Mit ist noch nicht ganz klar wie ich das hinbekomme. Eventuell baue ich mir einen "Gärbox" aus einem Styroporkasten.
Aber im Prinzip ist Sauerteig ein muss, wenn ich das Roggenbrot für meine Frau backen möchte. Nur mit Hefe ist Roggen allein oder überwiegend nicht backfähig.
Gelesen hab ich über Sauerteig schon so einiges, aber richtig vorstellen kann ich mir das noch nicht. Muss man wohl mal gemacht haben.
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Ich backe, wenn ich Zeit habe, schon viele Jahre.
Ich denke, es liegt auch viel am Gespür für den Teig, weniger an dem, was man sich so alles anlesen kann.
Gehen kann Hefe/Sauer getrost einfach die Nacht über im Kühlschrank, aber ans Kneten würde ich nie eine Maschine lassen, denn ich muß die Konsistenz fühlen, um zu wissen wir er sich backen wird. Und bislang kenne ich kene Küchenmaschine, die in der Lage wäre, den Teig gut zu schlagen
Größe 170cm (oder 171cm, je nach dem, wann ich mich messe ...)
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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #459619 ist eine Antwort auf Beitrag #459078] |
So, 16 Januar 2011 02:09 |
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gouvi
Beiträge: 1725 Registriert: April 2009
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Senior Member |
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osso schrieb am Di, 11 Januar 2011 12:33 | Ich hab hier aber praktisch keine Temperaturen in meiner Wohnung über 24 Grad und Nachts sogar deutlich unter 20. Das heisst ich habe über 24 Stunden keinen warmen Platz und ich kann ja nicht deshalb nachts heizen. Das wäre ja ökologischer Wahnsinn
Macht ihr das einfach so bei Zimmertemperatur und achtet gar nicht weiter auf die Temperatur ?
| Ich habe (außer immer Sommer) selten über 16°/17°C in der Wohnung - der Sauerteig geht dennoch, braucht halt etwas länger.
Ich schaue nicht auf's Thermometer.
Größe 170cm (oder 171cm, je nach dem, wann ich mich messe ...)
[Aktualisiert am: So, 16 Januar 2011 02:09] Den Beitrag einem Moderator melden
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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #464646 ist eine Antwort auf Beitrag #461826] |
Fr, 04 März 2011 10:23 |
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Droplet
Beiträge: 2731 Registriert: Oktober 2007 Ort: Schweiz
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Senior Member |
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Toller Club! Ich mache grundsätzlich unser Brot auch selbst. Momentan komme ich grad nicht dazu, aber so in ein zwei Wochen, sollte ich wieder genügend Zeit dafür finden. Habe eine super tolle Maschine in der ich den Teig kneten lasse und danach backe ich sie auch in einer Backform.
Ich habe mir extra ein Brotrezeptebuch gekauft. Die Brote schmecken echt lecker, nur mein Problem ist, dass sie oft nicht fluffig werden, sondern eher kompakt. Weiss vielleicht jemand weshalb?
Nachdem der Teig fertig ist, lasse ich ihn in der Kastenform schön aufgehen und da habe ich jeweils immer das Gefühl, dass er extrem fluffig werden müsste, da er wirklich sehr gut aufgeht. Beim backen fällt er nicht zusammen und trotzdem ist das Brot danach kompakt
@osso, das Baguette sieht ja traumhaft aus! Kann ich vielleicht das Rezept dafür haben? *ganzliebguck*
Liebs Griessli Dropi
angefangen am 05.08.2012 mit 110kg
1. Ziel U105 erreicht am 9.9.12
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7. Ziel 75
[Aktualisiert am: Fr, 04 März 2011 10:30] Den Beitrag einem Moderator melden
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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #506479 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] |
So, 26 Februar 2012 02:33 |
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xari
Beiträge: 820 Registriert: Februar 2012 Ort: Unteres Mangfalltal
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Senior Member |
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osso schrieb am Mo, 03 Januar 2011 12:28 | Vor allem bekomme ich jetzt auch Fladenbrot mit 100% Vollkorn zustande das trotzdem recht fluffig ist.
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Ich frag einfach mal ganz unverschämt nach dem wie?
Ich hab noch nie Brot selbst gebacken und möcht mich gern dran versuchen. Vielleicht krieg ich das Rezept und Tipps?
Lieben Gruß,
xari
Ernährungsumstellung seit 54,5 Wochen
aktueller BMI 30.02
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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #506486 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] |
So, 26 Februar 2012 10:28 |
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xari
Beiträge: 820 Registriert: Februar 2012 Ort: Unteres Mangfalltal
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Senior Member |
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Hallo Betty,
das wär ja toll, wenn du was für mich hättest
Welches Brot ich backen will, das ist eine gute Frage.
Vollkornbrot soll es sein, ja.
Vielleicht mit einem anfangen, das mir gelingen kann erstmal.
Ich mag super gern Kümmel, alles an Körnern, Nüssen.
Allerdings hab ich keine Getreidemühle.
Auch keine Brotbackmaschine.
Das Fladenbrot hätt ich gern für mein "Hähnchen-Gyros" probiert.
LG xari
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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #506487 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] |
So, 26 Februar 2012 11:18 |
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osso
Beiträge: 24774 Registriert: September 2004 Ort: Hamburg
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Senior Member Admin |
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mein Rezept hab ich hier veröffentlicht:
http://www.backenmitvollkorn.de/brotrezepte-f4/fladenbrot-au s-reinem-vollkornmehl-t15.html
Hast du schon Brot gebacken ? falls nicht würde ich nicht unbedingt mir so langer Teigführung (und so wenig) beginnen. Auch wenn es viele Vorteile hat.
Wenn ja, das Rezept funzt super, ich mache es jeden 2ten Tag. Das ist mein Standard Beilagen Brot
Zitat: | Allerdings hab ich keine Getreidemühle.
Auch keine Brotbackmaschine.
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Brauchst du nicht. Selbst gemahlenes Mehl ist nicht optimal geeignet (auch nciht das was im Bioladen gemahlen wird) . Besser ist wirklich feines Mehl das schonend auf Walzenstühlen gemahlen wurde.
Ich nehme z.b. das:
http://www.alnatura.de/de/produkt/16918
Was sich lohnt ist die Investition in eine Granitfliese von Baumarkt. Kosten so um die 5 euro. Durch den aufgeheizten Stein geht das Brot sehr schön im Ofen auf.
Auch für Pizza super
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[Aktualisiert am: So, 26 Februar 2012 11:25] Den Beitrag einem Moderator melden
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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #506491 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] |
So, 26 Februar 2012 13:58 |
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xari
Beiträge: 820 Registriert: Februar 2012 Ort: Unteres Mangfalltal
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Senior Member |
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Mensch Osso, ich dank dir recht für das Rezept und die Tipps.
Fahre gleich morgen einkaufen. Ich geh davon aus, dass das Roggen- und Dinkelvollkornmehl vom selben Anbieter auch gut passt.
Ich hab noch kein Brot selbst gebacken außer Backmischungen zusammengerührt, aber ich probier das einfach. Freu mich drauf.
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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #506566 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] |
Mo, 27 Februar 2012 14:08 |
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xari
Beiträge: 820 Registriert: Februar 2012 Ort: Unteres Mangfalltal
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Senior Member |
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So, hab alles bekommen und werde berichten. Bin gespannt, ob ich mit dem Teig umgehen kann, aber hab ja gute Ratschläge bekommen. Das wird schon werden. Mh, freu mich auf den Duft
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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #506568 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] |
Mo, 27 Februar 2012 14:35 |
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xari
Beiträge: 820 Registriert: Februar 2012 Ort: Unteres Mangfalltal
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Senior Member |
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hier sollte eigenlich der Link sein, das krieg grad nicht hin. Aber guck mal in dem Forum, wo das Faldenbrot her ist, da gibts ein Video zum ausziehen und falten. Hoffe, du findest es.
hier kannst du dir das falten zeigen lassen und ich bin nicht mehr sicher, ob das in dem Video auch war, wo das in die Brotform kam - mit dem Schluß nach oben - ich glaube aber schon. Wenn du das Video siehst, wird dir einiges klarer denk ich.
LG xari
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[Aktualisiert am: Mo, 27 Februar 2012 14:37] Den Beitrag einem Moderator melden
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Re: Brotbäckerclub [Beitrag #506580 ist eine Antwort auf Beitrag #458065] |
Mo, 27 Februar 2012 16:33 |
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xari
Beiträge: 820 Registriert: Februar 2012 Ort: Unteres Mangfalltal
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Senior Member |
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Das verbuch ich dann aber als Sport
Aber interessant ist das, ich glaub ich mach das auch per Hand, allein um ein Gefühl zu kriegen. Später kann ich dann die Maschine ranlassen.
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