| Kekse geklärte Butter ? [Beitrag #608700] |
Mo, 23 Dezember 2024 17:14  |
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osso
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Ich bin grad dabei mit ich persischen Kichererbsenkeksen auseinanderzusetzen. Verschieden Rezepte verwenden verschiedene Fett. Ich hab chatti mal nach den Unterschieden gefragt. Die Antwort ist im Wesentlichen plausibel: Bei zwei Aussagen hätte ich gerne ne Meinung, ob das stimmen kann:
Zitat:Wassergehalt: Butter enthält etwa 1520 % Wasser, was die Textur der Kekse beeinflusst. Sie werden weniger mürbe und leicht zäher.
relativ zu geklärter Butter/Kokosfett
zu Kokosfett:Zitat:
Stabilität: Pflanzenfett sorgt für eine sehr feste und krümelige Konsistenz.
[Aktualisiert am: Mo, 23 Dezember 2024 17:15] Den Beitrag einem Moderator melden |
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