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Re: Was macht Ihr zu Weihnachten und davor ?! [Beitrag #212013 ist eine Antwort auf Beitrag #211770] |
Do, 15 November 2007 02:16 |
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Gottseidank stehen nicht viele Feiern ins Haus. Ein Potluck bei meinen Naehfreundinnen und ein Lunch bei den Quiltern (und das ist ne Salatbar) Thanksgiving natuerlich!!! Da mach ich den Traditionellen Truthahn mit Kastanienfuellung und mindestens 5 Gemuesesorten, ein Kartoffelgericht, Sweet Potatoes, und vielleicht auch Spaetzle (sonst sind die Kids traurig) Pflaumenkuchen und meine Tochter will Pumpkin pie machen. Beim Gedanken platzt man ja schon, oder? aber wenn man nur ein bisschen von jedem nimmt, geht das schon. Das schoene dran ist, ich muss tagelang nicht kochen, weil so viel Reste da sind. Ausserdem sind wir mehr Leute und denen geb ich allen eine Mahlzeit mit fuer den naechsten Tag.
Weihnachten ist ja bei uns bloss ein Feiertag und da gibt es (auf Wunsch der Kids) Sauerbraten und Spaetzle. Das sind halt schwaebische Ehrenbuerger!
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Re: Was macht Ihr zu Weihnachten und davor ?! [Beitrag #212653 ist eine Antwort auf Beitrag #211770] |
Sa, 17 November 2007 02:11 |
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grace
Beiträge: 342 Registriert: Oktober 2007 Ort: 26524 Hage
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Senior Member |
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Moin
Zu Weihnachten wird es wohl endlich ruhiger werden. Wir haben vorher noch so einige Weihnachtsfeiern und ein Spaziergang übern Weihnachtsmarkt gehört dazu. Mein Mann und ich haben im Dezember innerhalb von 4 Tagen beide Geburtstag. Dann feiern meine Eltern Ihren Hochzeitstag und ein befreundetet Ehepaar auch. Aber Gott sei Dank gehen wir mit denen und meinen Eltern jedesmal zusammen essen, somit haben wir das in einem Rutsch erledigt. Ach ja meine Freundin hat ja auch noch Geburtstag, hätte ich fast vergessen. Ich bin schon froh , wenn ich der Zeit nicht zulege sondern mein Gewicht halte. Heilig Tag noch mal ein wenig Stress und ab dem ersten Weihnachtsfeiertag ruhig, das heißt nicht weil mein Mann arbeiten muss, sondern weil wir dann keine Verpflichtungen mehr haben.
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Jahrgang 1968
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Wenn Dein Bestes plötzlich nicht mehr gut genug ist,
und andre ihre Stärke an Deinen Schwächen messen,
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dann vergiß nicht:
Ich glaub an Dich!
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Re: Was macht Ihr zu Weihnachten und davor ?! [Beitrag #212655 ist eine Antwort auf Beitrag #211770] |
Sa, 17 November 2007 02:18 |
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Meinen Turkey hab ich heute gekauft. Etwas mnehr als 6 Kilo. Bis dann noch das ganze Geschlampe rauskommt wird er eh leichter und meistens schneid ich das Rueckrad raus, den Popo und die Fluegelspitzen weg und mach Bruehe draus fuer die Sosse, also bleibt nicht mehr so viel dran und wird gut zu bewaeltigen sein.
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Re: Was macht Ihr zu Weihnachten und davor ?! [Beitrag #212753 ist eine Antwort auf Beitrag #211770] |
Sa, 17 November 2007 16:27 |
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bei uns ist vor Weihnachten nicht viel anders als sonst. Klar, man sitzt ja abends doch mal mehr rum und trinkt ein wenig oder isst ein paar Kekse. Aber die vielen Einladungen, wie du sie beschreibst crossmann, gibts bei uns zum Glück nicht. Raclette wäre mir ein Graus ! Ich esse Käse gerne, auch die Zutaten sind immer lecker, aber einen Abend zum Raclette-essen würde ich vermeiden.
Die Kälte bringt einen dazu, Deftigeres auf den Tisch zu bringen - aber warum eigentlich? Solche Traditionen sollte man abschaffen. Früher war ein Braten und Festtagsessen was Besonderes. Aber in den heutigen Zeiten sind diese besonderen Essereien m.E. nicht mehr gerechtfertigt. Der Luxus hat uns alle eingeholt und ein Rindersteak ist leider nichts Besonderes mehr.
Anm: ich bin zeitweise auf dem minimalistischen Trip, d.h. ich kann zwischenzeitlich sehr gut auf "Luxus" verzichten und bevorzuge manchmal mehr das "Enfache" - ganz einfach als Gegenpol zu den immer mehr ausufernden Dekadenzen und das ewige "Mehr - Mehr - Mehr".
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Re: Was macht Ihr zu Weihnachten und davor ?! [Beitrag #212771 ist eine Antwort auf Beitrag #211770] |
Sa, 17 November 2007 18:19 |
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klingt lecker. Womit füllst Du den denn?
"Fuellen" tu ich ihn nicht, ich mach die Fuellung extra in einer Backform. Erstens schneid ich den Truthahn immer untraditionell in 2 Haelften. Damit er erstens schneller braet, und zweitens keine Hautseite in der Bruehe und Fett liegt und damit ueberall knusprig wird. Das Rueckrad schneid ich raus und mach wie gesagt die Bruehe fuer die Sosse.
Dieses Jahr mach ich die (von allen geliebte) Brot- und Kastanienfuellung und noch eine Wildreis- und Shitakefuellung.
Die Fuellungen kriegen etwas von der Bruehe und Bratensaft daruebergetraeufelt, damit's auch schmeckt.
Ja, Thanksgiving ist ein Wahnsinnsgelage, aber man kann es wirklich kontrollieren und von allem nur einen Essloeffel nehmen. Das macht trotzdem eienTeller voll. Meistens bin ich nach der Kocherei sowieso nicht so hungrig, der Kuechendampf daempft den Appetit. (allerdings verteile ich die Kocherei auf einige Tage. die Pilzfullung mach ich schon heute und steck sie in den Gefrierschrank. Das Brot fuer die ander Fuellung ist gerade in der Brotbackmaschne.(Das Fest ist naechsten Donnerstag)
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Re: Was macht Ihr zu Weihnachten und davor ?! [Beitrag #212787 ist eine Antwort auf Beitrag #211770] |
Sa, 17 November 2007 18:56 |
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Bergfex
Beiträge: 5303 Registriert: Juni 2007 Ort: Wien
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Senior Member |
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Geht's dir auch so? Wenn man bei der Kocherei zu viel von den Gerüchen abkriegt und optisch "übersättigt" wird, greift man dann gar nicht mehr so zu.
Ich habe einmal (und nie wieder) eine Rehpastete aus meinem sehr tollen und schönen französischen Pastetenbuch gemahct. Allein das Auftreiben der Zutaten (angefangen von der Sprinform für die Pastete, die es hierzulande nicht an jeder Ecke gibt bis hin zu Rehknochen, Rehfilet und Trüffeln) brauchte einen Tag. Und zwei Tage (!!!! ) habe ich an dieser Pastete gekocht. Man glaubt es nicht (das MIR Schnellkoch!!) aber so war's. Auf der einen Doppelseite Rezept im Buch waren dann nämlich die Querverweise auf 3 weitere Doppelseiten - es aglt also quasi 8 Buchseiten Rezept nachzukochen, und das dauert. Allein das Verarbeiten der Farce auf Eiswürfeln (umständlich! ) das Zerhacken der rehknochen, wo einem die blutigen Knochenstücke um die ohren und durch die ganze Küche fliegen... Die mussten dann im Backofen gebraten werden, was einen argen Gestank ergab, der MIR durch die fertige Pastete durchroch - ich habe kaum davon gegessen.
Dann akmen noch so Seltsamkeiten wie eine Kalbsknochensuppe mit Eiweiß klären, einen Mürbteig für die Hülle herstellen, der mir einmal brandig wurde und nochmals gemacht werden musste. Kamine mussten in den Teig gesteckt und die Pastete mit Teigblättern verziert und "Kaminen" bestückt werden.
Das Endprodukt war wunderschön und hat zu weihnachten allen geschmeckt, aber so eine Höllenarbeit tu ich mir nie wieder an. Obendrein schemcken mir die gekauften Terinnen, aus denen ich nicht angebrannte Rehknochen rieche, auch noch viel besser.
Höchststand 2001: 97 kg
Februar 2002: 94 kg
September 2002: 75 kg
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Re: Was macht Ihr zu Weihnachten und davor ?! [Beitrag #212810 ist eine Antwort auf Beitrag #211770] |
Sa, 17 November 2007 22:12 |
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Ab und zu macht man solche Sachen
Und machmal machts auch Spass sich so reinzuknien.
Da weiss man warum es in den besten Feinschmeckerlokalen so teuer ist. Der Arbeitsaufwand um richtige Consomme oder Demi Glace herzustellen, macht jedes Loeffelchen einen oder mehrere Euro wert! Vor ein paar Jahren waren wir in einem sauteuren Steakhaus (das Steak ohnejegliche Beilage 50 Dollar)und es gab eine Pfefferkornsosse oder so was in der Art dazu. Ich fragte die Bedienung ob sie die Demi Glace im Haus machen. Oh ja, versichterte sie mir. Also mir kann man keinen Baeren aufbinden. Ich hab schon so was gemacht und deren Sosse hatte keine drin, und wenn, dann was kommerzielles! (Ausserdem war der Spargel nicht genuegend gekocht...und fuer sowas legt man dann einen Batzen Geld hin!)
Aber das witzige dran war: Es war zu meines Sohnes 21. Geburtstag. Und das ist der offizielle Anlass, dass ein amerikanischer Buerger Alkohol trinken darf ( ) Die Bedienung musste natuerlich einen Ausweiss sehen und mein Sohnemann zog seine Military ID (Angehoerige eines pensionierten GI)raus. Das war ok und die Bedienung brachte auch noch zur Feier des Anlasses einen kleinen Nachtisch gratis. Als wir dann gingen, kamm sie und schuettelte meinem Sohn die Hand und bedankte sich fuer den Dienst den er dem Land leistet!
Wir waren erstens mal sprachlos und zweitens haben wir uns das Lachen verkneifen muessen bis wir draussen waren. Mein Sohn sah also gar nicht nach Soldat aus...Haare etwas laenger und einen leichten Vollbart (den er sich in Alaska in der Fischfabrik ueber den Sommer hatte wachsen lassen) Die Bedienung konnte halt nicht den Unterschied zwischen den ID Karten von einem aktiven Soldat und dem Angehoerigen eines Pensionaers unterscheiden! Wir haben dann gesagt, Soehnchen koennte ja ein "under cover operative" sein, nur mit den hellen Haaren wuerde er siche in Irak oder Afghanistan auffallen!
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Re: Was macht Ihr zu Weihnachten und davor ?! [Beitrag #212928 ist eine Antwort auf Beitrag #212815] |
So, 18 November 2007 17:55 |
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Nein, von diesem Restaurnt in NY hab ich noch nicht gehoert.
Aber ich kenn die Rueckseite von Restaurants...in denen in den ich gearbeitet habe waren ok, vor allem das Koschere. Auf den ersten Blick kann eine Restaurantkueche chaotisch und schmutzig aussehn, aber wenn die Grundregeln eingehalten werden (und das Gesundheitsamt kommt hier uneingeladen zur Inspektion)dann wird niemand krank. Vor allem muessen die Speissen bei korrekten Temperaturen gehalten werden, rapide gekuehlt und erhitzt werden. Gut verschossen aufbewahrt werden, alle speisereste und Muell beseitigt werden wegen der Ratten und anderm Ungeziefer. Haende waschen ist das Wichtigste. Haarnetze und Handschuhe sind je nach Staat oder Gebiet vorgeschrieben.
Es ist klar, dass Ratten angelockt werden wo's was zu nagen gibt, und im letzten Restaurant hatten wir auch ein Problem und da hilft nur ausserste Sauberkeit und alles wegpacken wo sich das Viehzeugs nicht durchbeissen kann.
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Re: Was macht Ihr zu Weihnachten und davor ?! [Beitrag #212930 ist eine Antwort auf Beitrag #212867] |
So, 18 November 2007 18:02 |
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Grace,
nicht nur wird der Truthahn so schneller fertig, die Sache mit der Fuellung hat auch noch anderen Sinn. Vor allem bei groesserm Gefluegel, (das unter Umstaenden Salmonellen hat) durchzieht ja der Fleischsaft auch die Fuellung. Und selbst wenn das Gefluegel durchgekocht ist, also die gewuenschte Temperatur bei der die schaedlichen Bakterien abgetoetet werden, erreicht hat, ist evtl die Mitte der Fuellung nicht auf diese Temp gekommen und man kann eine Lebensmittelvergiftung kriegen.
Man denkt oft, man hat ein Darmgrippe, aber oft ist es eine leichte Vergiftung durch unsachlich zubereitetem Essen. Die meisten Bakterien brauchen 12 bis 48 Stunden bis man krank wird.
Selbst hatte ich mal eine Salmonellenvergiftung in Spanien von Huhn. War 5 Tage in Madrid im Krankenhaus.
BON APETIT
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